红红火火的过年菜：没有荔枝但是长得像荔枝的荔枝虾球

最近刷到一个荔枝虾球，我看着很喜欢，大部分的教程都是用tb买的脆花粒裹着虾仁丸子炸。可是我们这既买不到脆花粒，我也不喜欢起大油锅炸东西。不过呢，再想了一些办法之后，我还是开发出了这道过年菜：荔枝虾球。

脆脆的外皮裹着鲜嫩的虾肉丸子，还可以吃到大颗的虾仁，味道也是不错的。

下面记录一下配方：

脆花粒的做法：

脆花粒面糊：40克面粉，20克玉米淀粉，1克泡打粉，50克水，红丝绒蛋糕精华调色（也可以用其它红色食用色素）

脆花粒工具：一块白萝卜（胡萝卜黄瓜均可），上面扎扎扎扎牙签（见下图）

脆花粒制作：小锅里中小火把油烧热，用自制工具蘸上面糊滴入油锅中，小颗粒面糊迅速凝固成小颗粒，然后用漏勺捞起来，放在厨房纸巾上备用。

 

虾球的做法：

300克虾仁用葱姜醪糟腌10分钟去腥，然后拿掉葱姜，加入一个蛋清打成泥。

加入胡椒粉，盐和蚝油调味，淡一点比较好，突出虾的鲜味。

然后再用300克虾仁切丁儿，混在虾泥里。捏好小丸子之后在脆花粒里滚一圈，放在烤盘上。然后入烤箱（空气炸锅也行），用热风功能，400华氏度烤20分钟。这样既不用起油锅炸，还可以把脆花粒里的油逼出来，变得非常酥脆。

然后找一些叶子（因为我的薄荷和迷迭香都在圣诞节的时候被冻死了，我就剪了几枝桂花叶子）摆盘。期待这道菜在年饭桌子上惊艳全场。

给大家拜个早年，比心。