佛塔塔的妈妈

佛塔塔是个小胖叽叽,超级无敌可爱
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一个特别适合兔年新年的快手简单小甜点。吃完年饭端上桌,收获一片表扬。这个小甜点的关键就是要有一个硅胶小兔子模具。有了以后,先用50度温水融化一点点巧克力,点在模具的眼睛部位。然后做慕斯糊(可做6个兔子):两个蛋黄+水50克,砂糖50克,热水浴打发(一定要不停打,不然蛋黄就熟了)。打到蛋黄发白加入5片吉利丁片(提前泡好),一盒马斯卡彭芝士,放凉[阅读全文]
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今年的年货。香肠:用花生壳和干桔皮熏制的腊鸭腊肉腊排骨:广式烧鸭:斩了半只腊鸭煮火锅:祝大家:过年好[阅读全文]
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这个cookie盒子是我圣诞节的时候做的,快手且好吃,而且颜值蛮高的,有点像每年年末百货商店里的日本曲奇礼盒。虽然圣诞节过了,春节做也是不错的。这款曲奇盒子的基础面糊就两种:黄油面糊和山核桃面糊。下面记录一下配方供参考(比较大批量,大概可以做出4-5盒)。黄油面糊配比:200克黄油室温软化到一触即出坑。加入120克糖粉搅拌均匀,再依次加入两个常温的蛋[阅读全文]
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最近刷到一个荔枝虾球,我看着很喜欢,大部分的教程都是用tb买的脆花粒裹着虾仁丸子炸。可是我们这既买不到脆花粒,我也不喜欢起大油锅炸东西。不过呢,再想了一些办法之后,我还是开发出了这道过年菜:荔枝虾球。脆脆的外皮裹着鲜嫩的虾肉丸子,还可以吃到大颗的虾仁,味道也是不错的。下面记录一下配方:脆花粒的做法:脆花粒面糊:40克面粉,20克玉米淀粉,1[阅读全文]
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来美国那么多年,感恩节都是去别人家里当客人。今年因为我妈在这儿,我打算让她感受一把主人翁精神,于是请了几家好友,决定host一次感恩节大餐。火鸡是在wholefood定的,12磅一小只。然后我参考了youtube几个美食博主的中式烤火鸡教程,主要的亮点是塞了香菇糯米在火鸡肚子里。成品还是很不错的,糯米饭stuffing真是好创意。就是烤得时候比较紧张忐忑,为了判断烤熟没[阅读全文]
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去wholefood拿预定的火鸡,看见了新鲜栗子卖,所以今年的栗子蛋糕也没有缺席。红糖栗子泥:大概一磅板栗剥壳后煮熟,然后加些水用blender打成泥,越细越好。倒入炒锅,加入40克黄油开始翻炒,把水分炒干,炒的时候加入红糖(也叫黑糖)。糖加多少按自己口味来就好。最后炒好的栗子泥的状态:红茶蛋糕卷28*28方盘:1.奶茶:80克牛奶加入两袋伯爵红茶包煮开放凉2.蛋糕片:[阅读全文]
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网红食品大白兔奶糖雪糕登陆Costco啦,可是我村儿Costco还暂时没有。于是我自己做了这个大白兔奶糖冰淇淋。做法:1.两个蛋黄+1克盐+10克白糖打发(这一步很重要,一定要把蛋黄打得蓬松发白,多打一会,直到蛋黄糊明显体积膨胀,能立起来一个小尖尖)。2.然后用40克纯牛奶加热融化10颗大白兔奶糖,加热至70摄氏度,加入蛋黄糊中(一定要边加边迅速搅拌不然蛋黄就烫熟了[阅读全文]
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记得高中的时候老家步行街上开了一个卖章鱼小丸子的小摊,作为樱桃小丸子铁粉的我看见之后一下就馋到了。已经记不清具体味道了,只记得很贵,那会一小盒四五颗要卖20多块钱。最近一次记忆是去日本时候吃过,表皮酥脆,内里软糯鲜美。昨天用家里的cakepopmaker做了一次,效果不错。这个cakepopmaker就是做蛋糕棒棒糖的工具,很多地方都有卖也不贵。而且可以少量多批次的[阅读全文]
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给佛塔塔爸爸做了一个秋日系生日蛋糕,用了戚风胚,南瓜柿子泥,柿子冻和桂花奶油,一口下去清淡香甜,各种食材的味道相互融合碰撞,满满的高级感。切面:我还是练习的少,抹面奶油打发始终找不到最好的状态,所以不是很完美漂亮。如果抹面抹得好一点,会更完美。下面记录一下这个蛋糕用的几个组成素材的配方:1.可承重戚风蛋糕(6寸):鸡蛋3个,牛奶45克,玉[阅读全文]
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又到我最喜欢的南瓜季啦,用南瓜做了面包和cookie,记录一下配比。用啥南瓜都可以,但是稍微小一点儿(太大了蒸锅放不下)。不用砍开,洗干净连皮儿直接上锅大火蒸,半小时后软软的。把南瓜肉舀出来打成泥,冷藏。南瓜泥冷下来以后,和一个面团儿(千万不要用热南瓜泥和面做面包,温度太高会提前发酵的):250克南瓜泥+一个鸡蛋+60克糖+5克盐+20克奶粉+430克高筋面粉[阅读全文]
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