阳光下的百合

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美食-我给你的节日祝福与梅菜扣肉和蝴蝶酥有关

(2022-01-23 09:36:25) 下一个

平生第一次写菜谱,实在是晓青和菲儿的美食活动太吸引人,我的这帮可爱的文学城网友又太热情:)

 

梅菜扣肉

 

梅菜扣肉不是我的家乡菜。第一次吃这个菜,是来美国不久后的一个趴梯上,我的一个湖南朋友做的。那软滑香腻的口感,让我对它印象深刻,就开始跟我的朋友学做这个菜。再后来,嫁了一个爱吃肉的老公,又生了俩爱吃肉的娃,于是这个菜一跃而上成了我家的一个常菜,也成了趴梯上我经常做或带的一个菜。

 

做法:

  1. 把整条的五花肉切成四五块,加葱、姜、料酒,放水里煮15~20分钟左右。
  2. 将肉捞出放凉。另取一碗,倒老抽少许,将肉块依次在老抽里浸蘸,肉皮处重点浸蘸。
  3. 平底锅放少量油,加热,将肉块皮朝下放入,炸至皮处变色。此步骤可能溅水,需放锅盖。
  4. 在剩存的油中加葱段姜片,然后将洗好的梅菜或现成的芽菜包放入平底锅内,少许生抽,翻炒几分钟。
  5. 炸好后将肉块取出,放冷水中冷却。将肉块取出,垂直肉皮方向切成薄片。
  6. 取一大碗,将切好的肉片皮朝下码入碗内,装完后将炒好的梅菜放入,铺平,再加冰糖,八角,葱段姜片少许。
  7. 将碗放入蒸锅内,大火后转小火蒸俩小时。
  8. 将碗拿出冷却,不烫手时将多余的汤倒出,随后将碗反扣倒入盘中,略整形。
  9. 将上一步骤中的汤放一小锅内,加淀粉勾芡,沸腾后倒至盘内扣肉上面。


 

以下两个点心用的是现成买好的酥皮,省掉了很多步骤。剩下的步骤非常简单省时,可以保证在短时间内吃到可口又好看的点心。

 

蝴蝶酥

空气炸锅版蝴蝶酥做法:

  1. 将买好的酥皮拿出化冻,然后将正方形的酥皮在面板上铺好。
  2. 酥皮上面均匀刷一层水,然后均匀撒一层肉桂糖或白糖。
  3. 从两头分别向内卷起,卷到最后留少许空隙然后并起,连接处可以抹少量水使之粘连更加紧密。
  4. 放冰箱冷冻半小时,取出后拿刀切成薄片。
  5. 将薄片整形成”V”字形状,然后抹蛋液,放入空气炸锅,355度,1518分钟后取出。


 

菊花酥

烤箱版菊花酥做法:

 

  1. 将买好的酥皮拿出化冻,然后将酥皮团成一个面团。像做饺子皮那样切成大小均匀的小剂子,用擀面杖擀成圆形。
  2. 在圆皮内像包包子那样包入豆沙馅,然后用手掌按成扁平状。用刀以圆心为中心切成大小均匀的八瓣。
  3. 揪起一个花瓣做90度反转,使豆沙露于表面(很久不做手生,圆饼按得不够薄,花瓣切得过大,导致颜值不够高:))。
  4. 涂蛋液,放入小烤箱。355度烤1518分钟。


 

商店里买的酥皮(Pastry Sheet)照片-

南瓜八宝粥

 

做出看到这道菜,是在朋友家的一个趴梯上。看到有门可以打开的南瓜粥,觉得好玩, 回家试做。

  1. 在南瓜上方沿瓜蒂切下四方或任意其它形状的口,将手伸入,掏净瓜子和瓜瓤。
  2. 在南瓜内放入泡好的大米和各种豆,加红糖少许。也可以只放小米或大米。
  3. 将切下的南瓜盖回去,放入蒸锅,大火后转小火,蒸50分钟~1小时左右。

外面病毒横行,在家独居已久。感谢晓青和菲儿组织的美食活动让大家欢聚一堂,找到了过年的感觉。

 

最后来张合家福:)

 

祝大家在新的一年里日子像梅菜扣肉一样团团圆圆,像菊花酥一样美丽芬芳,像蝴蝶酥一样有着希望的翅膀,像南瓜八宝粥一样营养又甘甜!

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阅读 ()评论 (41)
评论
Tigerlily66 回复 悄悄话 回复 'canhe' 的评论 : 谢谢canhe临帖留言和祝福,也祝你阖家安康安好!
Tigerlily66 回复 悄悄话 回复 '冬里萤火' 的评论 : 不客气,应该感谢你提醒我放图呢,我总是想不周到。萤火周末愉快!
canhe 回复 悄悄话 串门的来了,进门就闻到久违的梅干菜香味!流口水了!用芽菜代替梅干菜,好主意,学习了;南瓜粥这么做很有创意!祝你和全家人虎年新春平安健康快乐!!!
冬里萤火 回复 悄悄话 回复 'Tigerlily66' 的评论 :
看到了,感谢Lily !我收藏了,连同你菊花与蝴蝶二酥的做法与步骤。辛苦你了,多谢分享 !隔空致谢哈 !
Tigerlily66 回复 悄悄话 回复 '冬里萤火' 的评论 : 是在美国超市买的, 叫Puff pastry sheets,我刚刚加了一张照片在做法下面。网页版的1,2,3不知为啥都消失了,编辑时明明在那里。调了半天也不行,不管了。问候萤火!
冬里萤火 回复 悄悄话 真棒,赞一个 !请问你文中提到的“酥皮”是在中国超市买的吗?什么时候有空了,能发张带外包装的照片吗?谢谢 !
Tigerlily66 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 : 是啊我也特别喜欢吃里面的梅菜,很下饭。就是这边买的梅干菜很难洗,沙子很多,我干脆买盒装的芽菜了,味道我这个外乡人觉得差不了多少:)问候皮卡!
laopika 回复 悄悄话 我们宁波人也爱做这道菜,但不是扣,就是梅干菜煮红烧肉,与这个扣肉有异曲同工之妙,味道都特别好,只是现在上了年纪我们吃的少了。特别喜欢你的蝴蝶酥,看着也好吃,赞!
Tigerlily66 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 : 还真不知道这菜起源在哪里,刚刚查了一下,有一种说法是广东客家菜:)问候乔宁!
乔宁 回复 悄悄话 百合,问好。
梅菜扣肉好像是江浙菜吧?印象中是用浙江梅干菜,不是潮州梅菜,对吧?
Tigerlily66 回复 悄悄话 回复 '雪山草地' 的评论 : 谢谢临帖留言,新周快乐!
Tigerlily66 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松喜欢,新周快乐!
Tigerlily66 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 谢谢临帖留言,新周快乐!
雪山草地 回复 悄悄话 那个梅菜扣肉看着真喜人。
南山松 回复 悄悄话 蝴蝶酥和菊花酥好漂亮啊,南瓜粥好创意,都喜欢啊:)
cxyz 回复 悄悄话 喜欢梅菜扣肉。南瓜粥太有创意了!
Tigerlily66 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 晒干的梅菜洗起来很麻烦,还是买芽菜最方便,打开包就可以用。谢谢弄弄,新周快乐!
Tigerlily66 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 这个做起来看着步骤比较多,其实每部都很容易。我不是个有耐心的人,真复杂的菜我是不敢做的:)提前祝娘娘春节快乐!
Tigerlily66 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 : 麦子过奖了,和大咖们比起来是小巫见大巫,不值一提:)麦子新周快乐!
无法弄 回复 悄悄话 哎呀,这个太好了,梅菜扣肉太香了!我也想吃。我不知道哪里买梅菜,以后到超市留意一下:)
黑贝王妃 回复 悄悄话 我的做饭三部曲到百合家是上不了饭桌了,你这个太好吃又太复杂了,梅菜扣肉就看着解馋吧:)
麦姐 回复 悄悄话 哇,百合也是厨神一枚,我挨家挨户吃过来。蝴蝶酥和菊花酥好漂亮,梅菜扣肉是经典菜。南北风百合都拿手,赞赞赞!
Tigerlily66 回复 悄悄话 才发现网页版每个步骤前面的数字竟然都丢失了,读起来多有不便,抱歉!以后会修改
Tigerlily66 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 晓青过奖了,要多向各位前辈学习:)
Tigerlily66 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 是啊,估计省掉这步也没啥区别。谢谢暖冬提醒,周末愉快!
Tigerlily66 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 : 淡然过奖了。您才是大厨,像我这种混子,招数没亮几下就已经见底了:)大家互相学习。周末愉快!
Tigerlily66 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 : 城城好夸张,我对你才是膜拜呢:)曾经迷过一阵做饭,这几年兴趣消退了不少,主要觉得挖不出多少潜力了,除非能拜城城为师哈哈哈。城城周末愉快!
Tigerlily66 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 谢谢朋友鼓励,周末愉快!
Tigerlily66 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 当然可以。空气炸锅就是很快能预热,到点又能自动断开而已,觉着比较方便。谢谢京妞鼓励,周末愉快!
晓青 回复 悄悄话 哇!你也太厉害了!馋死人不偿命啊!
谢谢谢谢!
Tigerlily66 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿过奖了,这些都不需要什么技巧。更眼馋菲儿发的那些大餐,琳琅满目,花样繁多,精致淡雅。很荣幸参加这个活动。菲儿周末愉快!
Tigerlily66 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 小小很自律啊,我是被我家吃肉的那帮人拖下水啦:)。俺做得比小小的差远啦,那花瓣弄得丑丑的,也没耐心重新做了。照片本来想美化一下后来也算了:)真希望自己有小小的耐心和精致,不像我,什么都是差不多就行啦:)小小周末快乐!
Tigerlily66 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 难得小小坐俺家的沙发,来杯草莓珍珠奶茶:)
暖冬cool夏 回复 悄悄话 喜欢空气炸锅食谱,有启发。你这个梅干菜扣肉里的肉不炸也可以的,我以前做过不炸的那种,一样好吃(主要怕炸油烟重)。谢谢Lily的分享!
淡然 回复 悄悄话 百合是真人不露相啊,这扣肉这蝴蝶酥这南瓜粥,样样都是功夫呀!而且第一次写菜谱就这么详细,以后一定多多上菜上菜谱,我可以跟着学一学!
心中之城 回复 悄悄话 给百合点个大赞!太合我口味了!特别看到蝴蝶酥还可以用帅锅来制作。好亲切啊!必须学起来。感觉有了帅锅后,生活质量提升不少。百合真人不露相啊!我对你膜拜中…
混迹花草中的灰蘑菇 回复 悄悄话 好诱人哦,梅菜扣肉在我今年的年夜饭菜单中:)南瓜粥也好赞!
BeijingGirl1 回复 悄悄话 好有创意啊。 甜点要试试, 没空炸锅, 烤箱应该也可以吧。 谢谢分享了。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : +1

哇塞,百合真是大厨不露相啊,这三个菜都太赞,有创意又漂亮好吃!谢谢支持活动!
小声音 回复 悄悄话 lily做得真漂亮,梅菜扣肉是我很喜欢的美味佳肴,平时不敢多吃,但过年过节总要做一个解馋!
蝴蝶酥和菊花酥也像花儿一样美,南瓜八宝粥构思巧妙:))赞!
周末愉快!
小声音 回复 悄悄话 沙发先,坐下来慢慢品尝:)))))))))))
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