清爽绵软的轻乳酪 细节技巧 分享 （图文+视频）

轻乳酪， 经典的经典， 外表简单优雅， 名字轻 ， 乳， 酪， 各各都是带着满满的诱惑！当然，最爱的是那一份清爽绵软的芝士口感.  它的做法和戚风类似， 只不过减少面粉用量而加入奶酪来增加绵软的口感！ 很多做过的朋友都会纠结表面开裂的问题， 今天视频中会和你分享不开裂的小技巧！

原料 （2 个椭圆模具用量）：

奶油奶酪 一盒 （226克）

淡奶油 120克

牛奶 100 克

鸡蛋 4个 （约62克/个）

白砂糖 80克

低筋面粉 30 克

玉米淀粉 20 克

步骤：

*准备工作：2个椭圆形的轻芝士蛋糕盘/ 6英寸的蛋糕盘，上面涂有一层薄薄的黄油和一锅热水。

*将蛋清和蛋黄分开。将蛋清存放在冰箱或冰柜中以保持低温。

*将奶油奶酪放在一个可以放在热水锅顶部的碗上，加热同时使用抹刀软化使其光滑。

*分多次添加奶油和牛奶，均匀混合后再添加下一次。一定要开始时一点一点地添加，以免形成奶酪颗粒。

*将蛋糕粉和玉米淀粉过筛，然后均匀混合。

*加入蛋黄并搅拌均匀。

*如果要使最终蛋糕的质地更平滑，可将蛋糕糊状物过筛1至3次。

*高速搅拌蛋清至大气泡，加½糖，中速搅拌直至呈奶油状，加入剩余的糖，继续搅拌至软峰，详细步骤请参见视频。

*翻拌均匀奶酪部分和蛋清部分。

*将面糊倒入膜具，然后将其放入一个更大的盘中，需要水浴烘烤蛋糕。将室温水倒入大锅中，使其达到约1.5 cm的高度。

*在160下烘烤20分钟，然后降至140一小时，直到蛋糕顶部变成金黄色。

*将蛋糕从烤箱中取出，静置约10分钟，将蛋糕从膜具中倒扣取出并冷却。

* 第二天食用，或等到蛋糕在冰箱中冷藏6小时以上到彻底晾凉为止再食用。

轻乳酪最大的问题就是开裂， 视频中会包括如何不开裂的小技巧！如有任何问题， 请给我留言 关注！