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清爽绵软的轻乳酪 细节技巧 分享 (图文+视频)

(2021-02-20 09:44:51) 下一个

轻乳酪, 经典的经典, 外表简单优雅, 名字轻 , 乳, 酪, 各各都是带着满满的诱惑!当然,最爱的是那一份清爽绵软的芝士口感.  它的做法和戚风类似, 只不过减少面粉用量而加入奶酪来增加绵软的口感! 很多做过的朋友都会纠结表面开裂的问题, 今天视频中会和你分享不开裂的小技巧!

原料 (2 个椭圆模具用量):

奶油奶酪 一盒 (226克)

淡奶油 120克

牛奶 100 克

鸡蛋 4个 (约62克/个)

白砂糖 80克

低筋面粉 30 克

玉米淀粉 20 克

步骤:

*准备工作:2个椭圆形的轻芝士蛋糕盘/ 6英寸的蛋糕盘,上面涂有一层薄薄的黄油和一锅热水。

*将蛋清和蛋黄分开。将蛋清存放在冰箱或冰柜中以保持低温。

*将奶油奶酪放在一个可以放在热水锅顶部的碗上,加热同时使用抹刀软化使其光滑。

*分多次添加奶油和牛奶,均匀混合后再添加下一次。一定要开始时一点一点地添加,以免形成奶酪颗粒。

*将蛋糕粉和玉米淀粉过筛,然后均匀混合。

*加入蛋黄并搅拌均匀。

*如果要使最终蛋糕的质地更平滑,可将蛋糕糊状物过筛1至3次。

*高速搅拌蛋清至大气泡,加½糖,中速搅拌直至呈奶油状,加入剩余的糖,继续搅拌至软峰,详细步骤请参见视频。

*翻拌均匀奶酪部分和蛋清部分。

*将面糊倒入膜具,然后将其放入一个更大的盘中,需要水浴烘烤蛋糕。将室温水倒入大锅中,使其达到约1.5 cm的高度。

*在160下烘烤20分钟,然后降至140一小时,直到蛋糕顶部变成金黄色。

*将蛋糕从烤箱中取出,静置约10分钟,将蛋糕从膜具中倒扣取出并冷却。

* 第二天食用,或等到蛋糕在冰箱中冷藏6小时以上到彻底晾凉为止再食用。

轻乳酪最大的问题就是开裂, 视频中会包括如何不开裂的小技巧!如有任何问题, 请给我留言 关注!

 

 

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