此岸彼岸随笔

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三文鱼这样做,谁会不爱吃?

(2022-09-17 14:56:53) 下一个

三文鱼这样做,谁会不爱吃?

 

三文鱼不会让我垂涎,但却常上我的歺桌,是因为它公认的营养价值。

 

把营养丰富的食材做成美味佳肴不光是厨师的目标,也是我偶尔为之的乐趣之一。对三文鱼,我曾经尝试过各种各样的做法,蒸,煮,煸,烤,无论用什么调料,总觉得肉质干柴不鲜,做不出色香味俱全的菜肴,好在始终没有放弃,上网查找,向朋友讨教,反复试验,终于,做成了我爱吃的二种款式。

 

鱼要做得好吃,食材一定要新鲜,最好是活鱼清蒸,那是我最爱的美味,每次回上海,几乎每天品尝。

 

美国的超市,活鱼的品种极少,能买到的魚大都经过冷冻,早已没有了鲜味,要增加口感,只能靠烹饪时加入各种的佐料,吃出的都不是鲜鱼本来的味道。巧妇难为无米之炊,但若没有新鲜的食材,巧妇仍然难为佳肴美味。

 

自从Aldi 在我们地区开张,因为价廉物美,我便成为那里的常客,喜欢那里的水果蔬菜,不象costco的家庭包装,Aldi的小包装可以随吃随买,食物比较新鲜,而且现在店家越开越多,购买极为方便。除了蔬果,Aldi最吸引我的是从未冰冻过的(热气)排骨和三文鱼,有了这样新鲜的食材,简单的烹饪便可做出好吃的菜品。下面这二种方法烹制的三文鱼,成了我常常享用的美味。

 

1.

三文烤

  • 将从Aldi买回的热气三文鱼段从包装中取出,浸没在生抽加蜂蜜调和的调料中,冰箱冷藏放置一天
  • 400度烤箱烤半个小时(时间可根据鱼段的厚度调整)
  • 出烤箱装盘

2.

三文鱼松

  • 将从三文鱼段从包装中取出稍稍冲洗滤干
  • 将三文鱼段放入盘中,加少许料酒,蒸大约二十分钟
  • 冷却后将鱼肉捣碎,放入炒菜锅,加少许生抽,小火慢炒,边炒边继续压碎
  • 二十分钟至半个小时,锅内的鱼碎渐渐成了鱼松
  • 加入一些松子仁增加口感和视觉效果
  • 出锅装盘

 

三文烤鱼表面脆香,内里鲜嫩油溢,味道鲜美,常常是我午歺桌上的主菜。

三文鱼松吃口松软,味纯鲜香,且放置冰箱冷藏一周没有问题。若做得多了,一下子吃不完,可以过二天回锅再炒几分钟保鲜,不会影响口感。这是我喜欢的吃粥小菜,配上榨菜丝炒毛豆,便足以使清粥小菜的晚歺后口齿留香。

 

人说众口难调,各人的口味千差万别,但这二款三文鱼菜品,有谁会不爱吃呢?

 

 

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阅读 ()评论 (30)
评论
此岸_彼岸 回复 悄悄话 回复 'tina0' 的评论 : 对,试试看,很容易操作。祝周末愉快:)
此岸_彼岸 回复 悄悄话 回复 '一个没有惊艳的老树' 的评论 : 谢谢:)
tina0 回复 悄悄话 我最不喜欢吃三文鱼,因为做不好,看了你的做法挺吸引人,准备试试。 谢谢分享!
一个没有惊艳的老树 回复 悄悄话 伟大
此岸_彼岸 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : Xiaxi好,我没有试过放冻箱,若做的多了,我会过几天回锅炒一下,很快的,并不影响口感。Enjoy:)
xiaxi 回复 悄悄话 看起来不错,特别是鱼松。就是做肉松比较费功夫,如果多做些,能不能放冰柜?
此岸_彼岸 回复 悄悄话 回复 'st.paul' 的评论 : st.Paul 好,我们这里现在买不到野生的三文鱼,就只能吃Farm 的了。祝周末愉快:)
st.paul 回复 悄悄话 这个 Chile 的大西洋三文鱼是海上圈养的,看颜色就知道是人工色素,由于圈养的三文鱼密度很高,三文鱼互相吃排泄物,含汞量也会比较高,有条件最好不要吃这种FARMED三文鱼。
canto2010 回复 悄悄话 回复 ’eRandom’ 的评论:不用包,是敞开烤。正好熟,很嫩不会老。鱼块太厚或太薄的话,时间适当调节。
此岸_彼岸 回复 悄悄话 回复 'portfolio' 的评论 : 谢谢Portfolio来访,我也喜欢买wild caught , 但现在买不到,未冰冻过的鱼也不错,也好吃。祝周末愉快:)
此岸_彼岸 回复 悄悄话 回复 '人参花' 的评论 : 花儿好,工作之余做些好吃的犒劳自已也是美事一桩。祝周末愉快:)
此岸_彼岸 回复 悄悄话 回复 'shine21' 的评论 : 谢谢,祝周末愉快:)
此岸_彼岸 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 灰蘑菇好,买鱼时要买Fresh Never frozen 的,同样的工艺也会更好吃。祝周末愉快:)
此岸_彼岸 回复 悄悄话 回复 '歲月沈香' 的评论 : 沈香好,鱼松要小火慢慢炒干,有点费时间,松子仁晚些再放,好吃。沈香周末愉快:)
此岸_彼岸 回复 悄悄话 回复 '新林院' 的评论 : 林院好,我文中介绍的三文烤鱼肉质鲜美不会干,可能是未冰冻过的关系吧。祝周末愉快:)
此岸_彼岸 回复 悄悄话 回复 '海风随意吹' 的评论 : 海风好,食材很重要,不知你们那里是否有Aldi,若没有,Trade Joes 也有热气三文鱼卖。祝海风周末愉快:)
此岸_彼岸 回复 悄悄话 回复 'canto2010' 的评论 : 谢谢来访,我没有见过Costco的袋装三文鱼,下次要去找找看。谢谢分享,周末愉快:)
此岸_彼岸 回复 悄悄话 回复 '心已远' 的评论 :心远好,这倒是又一种吃法,可以来试试看,谢谢。周末愉快:)
portfolio 回复 悄悄话 以前有Wild Caught卖,经常买。现在,都是Atlantic,只敢偶尔买,虽然价廉更美味。
菲儿天地 回复 悄悄话 这个肉松要学做,多谢分享!
人参花 回复 悄悄话 这两个我都收藏了,合适我。谢岸姐。
shine21 回复 悄悄话 nice
混迹花草中的灰蘑菇 回复 悄悄话 用三文鱼做鱼松还真是第一次听说:)我们家吃三文鱼挺多的,就简单的像你说的烤箱烤,或者不粘锅煎:盐和胡椒调味,煎到皮脆肉粉红,挤点柠檬汁就很好吃啦
歲月沈香 回复 悄悄话 三文鱼是我的最爱,两岸的三文鱼松我要学学。谢谢两岸介绍!周末愉快!
新林院 回复 悄悄话 牛肉和鲑鱼用高温最难做。时间一长,牛肉嚼不动,鲑鱼肉变干。时间太短,又怕有细菌。猪肉、羊肉、鸡肉、其他鱼肉时间长一点都没这个问题。
如有兴趣可以在网上查一下 sous vide。这是一种法国烹调法,温度只有摄氏五十几度。这么低的温度,鲑鱼肯定不会变干。只是要研究一下怎么防止细菌。大概买 sushi 级的鲑鱼是一种选项吧。
eRandom 回复 悄悄话 canto2010 发表评论于 2022-09-17 21:15:30
Costco买的洗净去皮的袋装三文鱼块放烤盘里,塗一层油,撒上一些盐,一些黑胡椒粉,400度烤10分钟出炉,等2分钟上桌。
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需要包上烤,还是敞开烤?
海风随意吹 回复 悄悄话 谢谢分享食谱。
canto2010 回复 悄悄话 鱼表面塗油
canto2010 回复 悄悄话 Costco买的洗净去皮的袋装三文鱼块放烤盘里,塗一层油,撒上一些盐,一些黑胡椒粉,400度烤10分钟出炉,等2分钟上桌。又嫩又好吃,人见人爱,是我家的拿手菜。更讲究一点,不撒胡椒粉,撒一些dill Weed,切几丝柠檬皮撒上,吃前挤一些柠檬汁,也是一样好吃。
心已远 回复 悄悄话 我还会用三文鱼加牛油果拌饭,营养又健康。大多数时候选择炬三文鱼,外面脆里面嫩
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