十多年以前，我在纽约上州一个非常偏远的小镇上做学生。那地方一年里有半年时间白雪皑皑，除了六七月间可以出游，其他时间只能呆在家里。小镇上一共只有一家中国超市，卖的东西好像也以福建广东口味的食材为主。那里的中餐馆简直就是餐饮史上的奇迹，老板兼掌厨的是一对中国技术员夫妇。他们雇了几个中国学生帮忙，我有几次看见隔壁系的湖南师兄在后厨指导一位黑人兄弟做扬州炒饭。那师兄在边上指点江山，口若悬河；那黑人兄弟力大无比，挥动铲子，做炒饭像治理国家一样轻松。那镇上的日本餐馆和韩国餐馆也由那对夫妻所有，它们的后厨是连在一起的。所谓“山川异域，风月同天”，诚不我欺也。
我在那里吃了几次，发现无论是牛肉，鸡肉，还是猪肉，都是一个味道的。请教了湖南师兄才知道他们无论炒什么，用的都是同一种调味酱。那调味酱由老板家祖传，老板娘亲自配置，属于学术机密。后来我听说那对技术员夫妇很快发了财，买了当地最大的豪宅。知识改变命运，这是最好的注释。
艳羡之余，我只能自己动手了。
这道菜是我的祖母亲自传授给我的。虽然我是家庭里唯一的男丁，但她认为我应该有能力料理好自己的生活，特别是饮食。我现在人到中年，非常佩服她的远见。无论我到哪里，吃饭永远不是问题。而且会做饭，可以给周围的人同样带来温暖。风花雪月固然好，一粥一饭过平常日子，不是更温馨吗？
下面介绍做法：
选ribeye牛排，一块大概半磅，够一男一女两人享用。Sirloin也可以，再高级的filet就没必要了。切成片，或者牛肉条。撒盐，加生抽酱油，白胡椒，黑胡椒，玉米淀粉，置于冰箱，腌制半小时。
配料：一到两把的青葱，切成寸把长的葱段。洋葱的水份比较多，而且炒熟后颜色很怪，只有买不到青葱的时候才用洋葱代替。蒜头若干，如果是情人节的烛光红酒晚餐，建议大量使用，保证当晚气氛热烈。
可选的配菜：如果能买到中国芹菜，炒至半生，买不到就省略。西芹不能用，太粗。不辣的青椒和红椒随意点缀，对口味没有影响。
如果有铸铁平底锅最好，普通不粘锅也可以。加菜籽油，或者avocado油，不要用橄榄油。如果是不粘锅，注意不要烧得太热。牛肉下锅翻炒，开始变色的时候加入青葱和蒜头。继续翻炒至牛肉完全变色。有中国芹菜的，可以一起炒。最后撒上白芝麻。如果是铸铁锅，连锅一起上桌。这时候肉香四溢，锅里热油滋滋作响，非常诱人。广东人喜欢另置一个铸铁的serving plate，烧得滚烫后放点黄油，再把炒好的牛肉铺在铁板上。但滚烫的铁板很危险，家常吃就算了，免得遭炮烙之苦。如果家里有小孩子，一定要转盛在盘子里再上桌，以免悲剧。中国芹菜也可以与牛肉直接拼盘在一起，比如围成一圈，或者垫底。
如果客人里有人喜欢吃辣的，可以另备老干妈辣酱，吃的时候再撒在牛肉上。同时预备白米饭。
我知道卫班和爱猫读到此处一定会要求我上照片。图片供参考。
