海风
一人一故事，一梦一人生全部原创，转载敬请注明来源
在塞浦路斯旅行时，有一天经过一家中餐馆，门口放着印有图片的菜单，色彩鲜艳，菜品的“卖相”不错，于是走了进去。
进去只见一色三哥跑堂，不免令人心生疑惑。是中餐馆吗？或许这是中国老板雇了三哥客服，以发挥他们的英语特长吧？
不怎么饿，各要了一碗馄饨汤作为头台，主食只点了鱼片和清炒西兰花。
不久，两位三哥端来了馄饨汤，非常讲究，一位捧着托盘，上有两枚精致的金边迷你小碗。另一位双手捧起小碗，端端正正放在我们面前，挺有仪式感。小碗比一般中餐馆的茶碗略大一些，内盛两只馄饨。难不成这家是效仿米其林餐厅，馄饨汤做得如此精致？一尝，马上皱起眉头，怎么这么难吃？像是一团面糊包了一小块咸肉，而且还加了不知什么香草，味道古怪。
说到香草，中国大部分汉族地区的烹调佐料相似，盐、糖、酱油、醋、料酒、辣椒等，不像中南亚国家，烹调时爱用许多不同的香草，如姜黄、孜然、小豆蔻、生姜、芫荽、罗勒、欧芹、莳萝和黑胡椒 (turmeric, cumin, cardamom, ginger, coriander, basil, parsley, dill, black pepper)。而一旦某种香草出现在中餐里（如烤羊肉串），就带上了异域风味（穆斯林风味）。馄饨里混入不知名的香草，是不是特意改良中餐，更接近塞浦路斯人的口味呢？
等鱼片和清炒西兰花上桌，一看吓一跳，都裹着厚厚的深酱色面糊，跟图片上的菜品相差万里。我俩面面相觑，要求他们重做吗？能做出这样的菜来，估计手艺不咋地，重做出来的十有八九也是这个模样。再说，请他们重做，意味着我们要跟三哥理论一番，要忍受长时间的印度歌版英文（sing song English)，语速快，音阶高，“吃掉”了许多音节的英文。衡量得失，还是对付着填饱肚子算了。这些深酱色面糊里倒是没掺入香草，猜想是用廉价原料制作的仿制蚝油吧。
中餐馆不是特别忙碌，我们用餐时，只有三桌客人，两桌是白人。餐馆内跑堂的不少，有五六名年轻三哥，外加一位看似掌柜的三大叔。
结账时忍不住问三哥：这里的厨子是华人吗？
三哥一愣，随即信誓旦旦：是华人。
依旧半信半疑，经过厨房的时候仔细打量，里边一色三哥，当然也不排除华人躲在某处的可能。从烹调细节来看，感到厨子一定不是华人，且不说味道，光是勾芡是什么概念就没搞明白。勾芡不会用面粉，看上去一定不像面糊糊。而且面糊糊的量也太大了，清炒西兰花几乎都浸泡在酱油面糊羹汤里。联想到去印度餐馆，常见一盆盆黑乎乎的羹汤，无法分辨里边是什么。
博友顶级朋友读到我在塞浦路斯中餐馆的经历，分享了她在葡萄牙的经历：“在里斯本我们去了一家有名的海鲜餐厅，review4.8，结果被印度人占领，海鲜饭成了印度咖喱海鲜饭。”
因从未在餐馆工作过，不太清楚一般餐厅如何保证菜品口味的标准化，即烹调的菜品质量和口味保持基本一致，不至于张三李四点同样的菜品，咸淡酸辣大不相同。
麦当劳之类的连锁餐厅有标准化的食材和食谱，无论由谁烹调，只要遵循指示用确切的配料和烹饪方法，都能保证口味的一致。
照理说，小餐厅应该也有其标准化食谱吧。记得90年代去UCLA开会，当地教授邀我去吃中式点心，味道很正宗。那家餐厅的厨房是半开放式的，客户可以看到一些点心的制作过程。这是我第一次看到墨西哥大叔和华人大妈一起包包子，颠覆了中餐都出自华人之手的认知。
我住的地方是旅游区，世界各地风味的餐馆不少。原先，意大利餐厅是意大利厨师，法国餐厅是法国厨师，以此类推。可是渐渐地，厨师全换成了墨西哥人了，他们包揽了几乎所有的厨房工作。难能可贵的是，各国菜都没有变味，可见是老老实实根据食谱的指示烹调出来的。
看来，问题不在厨师来自何方，而在餐厅管理是否得当。是严格执行标准化烹调呢，还是听任厨师随便发挥。
去年回国发现国内好多脑洞大开的吃食，以冰激凌为例，什么臭豆腐冰激凌，麻酱冰激凌，芥末冰激凌，豆汁儿冰激凌等等等，大家都吃得不亦乐乎。您就当自己是吃了“跨界”中餐吧，哈哈哈。
有一些调味品气味很霸道，比如孜然和咖喱， 我特别吃不惯孜然， 不过现在国内的餐馆也经常放。 中国人做饭也没有简单的规则定量，净是“加XX少许”， 主要靠经验，被外人一做就成了怪味中餐。 ：）
这篇文章有更多的关于冰岛羊的信息。
https://www.campervaniceland.com/blog/icelandic-culture/icelandic-sheep
哈哈哈，艾玛，真是的耶！：）
旅的时候，我也发现好的中餐馆不好找，只能将就，或者就干脆吃西餐。
北欧国家饭菜不好吃，淡而无味，可是人家的优点是干活棒，工业产品质量高。
如德国流行的菜是香肠、酸菜、烤猪肘，虽然不好吃，但人家能制造出高质量的 Mercedes-Benz, BMW。
另外，在北欧，还有一个主意：即使是当地的风味菜不好吃，也可以尝试当地独特的食材。
如冰岛的羊，整个夏天根本不回村，人也不管，几个月就在山里自己吃青草。到了秋天，主人再到山里把羊赶回来。可以说冰岛出产世界上最天然的羊肉。我在超市买冰岛羊肉，然后在 hostel 烹调。Hostel 厨房一般锅碗瓢盆都有。柜子里有过去的旅客剩下各种各样的 spices，留给后到的旅客用。
我前几年，在伦敦因为刚到，晚上又饥不择食，刚好碰到一家中国餐厅，进入坐好后，看到有阿叉，没有多想，要了馄饨和辣子鸡丁，感觉跟你一样，真真的难吃呀！后来我只有一个念头，只要有阿叉在，一定不吃他们做的饭。现在阿叉像蝗虫一样，到处都是。走哪都能看到他们的身影。
你是非常善良和中规中矩的人，跟阿叉们打交道遵循一点，什么都不信他们。
我继续跟读你的游记。
-------------
干过餐馆，知道些行业标准。
正规餐馆
是要靠开店的大厨确定菜谱式样，然后定材料，再定口味。保持口味靠的是每个菜品的调料配比，提前制作调料酱。一般由大厨亲自调配，或成文由辅厨调配。这样制作的菜能保证长期味道一致，满足回头客的味觉记忆，缺点是如果天天吃就会倒胃口。所以正规餐馆的大厨要开小灶给餐馆的员工吃，俗称“开饭菜”。
大众食堂类的菜品
俗称“妈妈的味道”，调料基本固定，但不提前制作调料酱。这样每次烧菜时加入的调料配比不完全一致，味道就会有变化。缺点是回头客的味觉记忆无法完全满足，好处是天天吃也没问题。
我一般在南欧（西班牙、法国、意大利、希腊）就尽量吃当地国家的风味菜。
在北欧，如果当地国家的风味菜淡得令人发慌，就吃移民菜。
比如，在英国吃印度菜，在德国、瑞士吃土耳其菜，在荷兰吃苏里南菜（我猜大概就是印度尼西亚菜）。
这样啊！只知道华二代普遍不愿接手父辈留下的中餐馆，我们这里关了不少，剩下的中餐馆寥寥无几。假如有老墨三哥接手也不错啊，就是不知味道如何。不过人家Panda express，老美吃得太开心了，里边也难得有华人掌厨。现在中国人开日本餐厅的不少，可能利润高吧。