哲学家过马路
十二维度：探索美食的边界，追寻思想的边界厨房备忘录：走遍五大洲的美食之旅
书房备忘录：从天上看见深渊
我在介绍芬兰最北部的拉普兰地区（圣诞老人村所在地）的人们，在整个圣诞季节和新年期间最喜欢喝的奶油三文鱼汤的文章里，即《有史以来最美味的三文鱼汤》，有个网友提个问题“请问dill和小茴香有区别吗，我吃茴香馅饺子时，一直用dill，它们是一样的吗？”。
我在匆忙间给了一个如下回答：
“dill就是北方人爱吃的茴香馅饺子里的小茴香。
这里要讲个常识和误解，小茴香（dill）是舶来品，味道和fennel很像，而fennel的种子，就是小茴香，华人常用的五香粉中的重点香料，而且fennel的叶子也很像dill，故此，开始时就把dill误解地称呼为小茴香。它们味道很像。
另外dill，被华人称为莳萝，而北方人包饺子用的小茴香，有些许变种。就像黄瓜日本和北方黄瓜的区别”。
一位叫LindtChoca的网友，在此回答下，评论说：“读两遍也没明白，你是真人还是chatgpt”。
看完这个留言，我自己也读了一下，上面的回答，什么“味道和fennel很像，而fennel的种子，就是小茴香”，我自己也给我自己转糊涂了。
因此，我非常感谢LindtChoca的评论，万分诚心地感谢！
我当时的回复是：谢谢批评指教，诚心谢谢，像（我还打错了一个字）向你报告，我是活人。刚才对这个问题的回答是有些急促，我在坐车时，匆匆忙忙回答的。
晚些时候我会单独写一篇博文，图文并茂地介绍一下它们间的区别。看图说话会清楚。
其实，平时有过一些朋友问我，它们的区别和该怎么用，什么时候该用那一种。
无论这件事是否重要，是否已经时过境迁了，但是我现在还是要诚心的认真的回答一下这个问题。
再次感谢LindtChoca。毕竟文学城的这个讨论和留言的功能，我们都需要非常尊重，彼此认真讨论。
北方人喜欢的茴香馅饺子，北方人喜欢小茴香。到了北美，很多北方人，怀念家乡的茴香馅饺子。发现越南和一些东南亚华人超市以及一些老美超市买的dill (见图1，2）和中国北方的小茴香很像，于是纷纷买来包饺子，以饱家乡口味之福。很多人一查dill的中文名字，却叫莳萝，顿感迷惑。
因为，同时还发现在老美超市，有另外的一种蔬菜，名字叫Fennel （见图3.4） ，一查中文翻译，此菜才叫茴香。要命的是，此叫Fennel 的蔬菜，它的叶和在中国北方的茴香馅饺子里的小茴香也非常像，更为要命的是味道也差不多。只是这个叫Fennel 的蔬菜，几乎不卖上面针状的叶子，只是卖它的茎部，这个茎部就像被打肿了的芹菜根部。
如果按照名字吃，该用Fennel ，如果按照感觉吃，该用dill，甚至有的朋友为了一圆小茴香梦，在自家后院种起了Fennel，只为了它的叶。
首先要说的是，如果你是想包茴香馅饺子，你可以完全放心大胆地用dill (见图1，2），他就是北方的小茴香，只是在不同的地区种植，品种有一点变化，这个现象就像中国北方黄瓜和日本黄瓜之间的细微变化一样。故此，包饺子完全可以用Dill (见图1，2）代替中国北方的小茴香。
如果你不是拿它包饺子，而是用一点点炒鸡蛋或者拌沙拉，偶尔可以互换，因为它们的味道的确很像。
现在说说dill的常见用法，dill最为常见的用法是腌菜或者泡菜。同时，dill和鱼非常搭，尤其是三文鱼，味道搭的简直就是绝配，如果你喜欢吃冷熏的三文鱼，你会发现鱼的四边唯一沾满的就是dill。是的，冷熏三文鱼的调味就是，盐，糖（有些用一些枫树糖浆）和dill。
dill---此字出自于古挪威文字，原意有“镇定和安定”的意思。不错，dill有比较大的镇定效果，因此常常用于治疗头痛。dill也用于治疗胃胀的食物疗法，尤其在法国一带的奶油白酱汁，常常使用dill，目的就是预防因乳制品带来的胀气。
当你在设计菜肴口味时，你需要一种清凉的味道，平和你的菜中其他成分带来的强烈味道，你选用dill准没错。因此，在北欧，俄罗斯，等一带地区，dill常出现在它们的各种菜肴中。我们就不奇怪了。不多说了。
现在看看Fennel。
如果你喜欢希腊神话，你一定会知道Fennel ，宙斯禁止把火给凡人，普罗米修斯把火从天上偷来，就是藏在Fennel空心的茎里，拿给人类的。宙斯大怒，下令火神赫菲斯托用水和土打造了潘多拉惩罚人类。
因此，你知道Fennel可以长多大了吧。没错Fennel 可以长到2米到3米之间。甚至有一个比赛，看看最大的Fennel 的高度，我忘记了那个惊人的高度。
Fennel 第二个故事，华人也应该又些熟悉，“马拉松“。没错是马拉松，Fennel 的希腊文是marathon（马拉松），公元前490年夏天，希腊人和波斯人在距离雅典42公里处的一片平原打了起来。而这个平原就长满了Fennel（marathon），因此，此平原被叫做marathon（马拉松），只不过marathon的意思是“变瘦”的意思。一个希腊士兵，为了把雅典胜利的消息在第一时间里，告诉雅典人，于是他从马拉松（marathon）平原跑回雅典报告喜讯，虽然把喜讯告诉了雅典人，这位士兵也力竭而亡。希腊人为了纪念这个士兵，于是每年都举办42公里距离的长跑，并且定名为马拉松。这只是个好玩的事情，我们都知道坚持长跑会减肥，如果坚持跑马拉松，减肥效果会更好。于是可以有这个梗：我跑马拉松，是为了马拉松。
没错，是有使人变瘦的作用。因此Fennel seeds （见图5），在中古时期，它的药用价值之一是，使一些很胖的人变瘦，我有一篇博文，介绍CCF茶中的F，就是此君。
Fennel seeds几乎在全世界的料理中都可以看到它的身影，我在这里不多解释了。我们再说说Fennel 茎部的用法，它和羊肉很搭，你在烤羊肉或者炖羊肉时放一些，羊肉立马好吃起来。另外，法国人在制作高汤时常常会用一些。我个人喜欢切开，直接烤着吃。
补充一点，Fennel seeds（华人称为小茴香，不错，和包饺子的馅，都叫小茴香）。同时也常常和另一味香料混淆，就是八角（ star anise），因为这个八角叫做大茴香。因为这些香料对于华夏来说，都是舶来品，因此在最初起名字的时候，常常叫混，后来就相约俗成了，因此中国北方把dill叫成了小茴香，把八角叫成大茴香，也不足为怪了，从此就相约俗成罢了。
Dill是芹菜科，Fennel 是胡萝卜科，八角（大茴香）是一种乔木的种子。
八角又叫大茴香，也叫大料。因为它常常独占使用，且使用频率很高。举个例子，我们偶尔会煮五香花生米，名为五香，其实你只需放盐和一瓣八角即可，如果你真的把五香都放了，味道就变了。
大茴香（ star anise）和小茴香（Fennel seeds）都是五香粉的重要组成，其余的是花椒，桂皮和丁香。
所以在中国北方说小茴香，可以是dill，也可以是Fennel seeds，就看语境了。
