世界美食巡礼之———揭开唐杜里美食世界的神秘面纱——圣诞节餐桌上经常出现的烤鸡【视频+美食故事】

如果你是个美食爱好者，或者说你喜欢烧烤，还经常自己动手烧烤，却不知道唐杜里烤鸡（Tandoori chicken)，只能说有一丢丢的遗憾了。Tandoori烤鸡你应该知道，且应该尝一尝。

 

我今天为你介绍的是最为简单的家庭版Tandoori 烤鸡，且只用家里的小烤箱就可以完成它。

 

Tandoori 鸡肉味道极佳，任何尝试过它的人都会对此产生共鸣。无论是住在北美，还是欧洲，总之在世界上大多数地方，都可以轻松找到它。如果你居住在比较大的城市群里，你打开google map，可以试一试，搜索Tandoori ，你会发现你的周围有很多以Tandoori 命名的南亚饭店，没错，南亚饭店使用Tandoori 作为名字的最多。

 

那么究竟什么是唐杜里？

 

为了清楚地叙述这个美食故事，还得从我的上一篇博文「宫保鸡丁与黄油鸡」说起，还记得黄油鸡是如何诞生的故事吗。一个餐厅在打样时，进来客人，点名要吃鸡肉咖喱。老板无奈之下，用butter和番茄酱混在一起烹调，简单调味后再加上一点葫芦巴叶，然后把厨房里仅有的唐杜里烤鸡，放入酱汁中加热。然而，正是这个无奈之举，却让客人大呼好吃，于是butter chicken 就这样在巧合中诞生了。没错，用的是唐杜里烤鸡。

 

这家餐厅的名字叫Moti Mahal ，属于旁遮普菜系。butter chicken的发明人Kundan Lal Gujaral ，是那里的主厨兼老板。这位厨师以尝试他的食物而闻名于世，他非常喜欢泥炉（Tandoor，中文称之为馕坑是也，它的名字起源于波斯语，tannur是火的意思）。作为实验，他多次将一些鸡肉串起来，调味，然后在泥炉（Tandoor）中烤熟。没想到，最终的试验效果异常的美妙，让所有人都兴奋不已。Tandoori chicken 就这样诞生了。新诞生的Tandoori chicken 很快被广泛地传开了。及至到了40 年代，成为了它最为鼎盛时期的开始，唐杜里烤鸡是整个南亚最畅销的肉类美食之一。

 

印度第一任总理尼赫鲁同样也赞叹如此美味的馕坑烤鸡。根据档案记载，尼赫鲁经常光顾这家餐厅，尼赫鲁甚至将 Moti Mahal 餐厅变成了他的官方宴会厅。尼赫鲁为到访美国总统尼克松和肯尼迪总统、前苏联领导人加里宁和赫鲁晓夫、尼泊尔国王和伊朗国王等大多数客人都订购了Tandoori chicken 烤鸡。

 

赫鲁晓夫把它带回莫斯科，并成为唐杜里烤鸡的终生粉丝。杰奎琳·肯尼迪在罗马飞向孟买的飞机上吃的飞机餐是唐杜里烤鸡，吃过之后大为赞赏（全日空等多家航空公司提供的飞机正餐都是唐杜里烤鸡），唐杜里烤鸡也开始在美国流行。1963年《洛杉矶时报》发布了这道砖红色烤鸡的菜谱，只是略作改动，但这无伤大雅（我在今天的视频里也去掉了传统中使用的绿豆蔻，目的是减少它过度的芳香，如果你喜欢，可以在腌鸡时加上一点绿豆蔻粉，口味会立马芳香起来）。时隔一年后，《纽约时报》也很应景的介绍了这个砖红色的神奇调料，并且讲了一个故事。60年代开始，Tandoori chicken在美国流行起来，更随着1965年美国移民法的修改，更多的南亚人，移民到美国，出于他们的影响，唐杜里烤全鸡开始出现在全美国各地的感恩节和圣诞节的餐桌上了。当然在南亚Tandoori chicken是圣诞节大餐中必须在场的美味佳肴。

 

随着Tandoori chicken 的流行，与之相关的一批名菜也相继诞生，如Chicken Tikka，Butter Chicken等等。

 

Tandoori chicken重要的是腌制，包裹在鸡肉上的浓郁辛辣的腌料，给予它极其独特的味道，酸奶很重要，酸奶不但完美地调和了所有腌料，且出色的在鸡的嫩度和多汁方面做出了卓越的贡献。同时，馕坑(Tandoor)的高温，与以酸奶为领军的腌料相得益彰，又保证了烤鸡的鲜嫩和多汁，同时散发出的烟熏味又让人欲罢不能。

 

所谓的唐杜里烤鸡就是用馕坑烤的鸡，馕坑(Tandoor)，是一种古老的烹调技术，随着历史学家在Harappa的废墟中发现它，将它的时间，追溯到公元前3000年。其实现代版Tandoori chicken的发明人Kundan Lal Gujaral ，只是完美的试验出烤鸡的极致腌料配比。给古老的馕坑烤鸡赋予了展现的调味方式。导致今天，现代版的Tandoori 不仅仅是馕坑，也不仅仅是烤鸡，而是一种文化，是一个菜系，是一个庞大的唐杜里菜系，也是唐杜里调料世界，最受欢迎的调料系列---Tandoori调料——丰富、大胆和芳香的味道。使南亚所有的庆祝活动和聚会的场合，都不能缺席Tandoori。想起Tandoori的味道，就让很多人流口水。唐杜里虾，唐杜里鲳鱼，唐杜里鸭，唐杜里鹌鹑，唐杜里蔬菜，唐杜里饼，唐杜里点心等等（以后我会慢慢介绍其他著名的唐杜里菜）。

 

一切皆可唐杜里。当然这一切都从Tandoori chicken开始的。

 

我今天介绍的是简单的小烤箱版，目的是简单快捷，重点是腌料的配比。你可以选择用小烤箱，也可以选择空气炸锅。如果在户外用炭火烧烤，效果更佳。假如你家里恰巧有kamado（陶瓷烤炉），我建议你一定要试试Tandoori chicken，它会为你的庭院烧烤带来新的亮点。喜欢考串的朋友们，别忘了试试这个腌料，记得要用鸡腿肉，且尽量切大一点的块。

 

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我为唐杜里烤鸡晚餐配有著名的薄荷酸辣酱，香辣咖喱酱，藏红花米饭和Paratha（印度饼），以及柠檬。非常完美的一顿唐杜里烤鸡正餐。