全家吃了都开心的宫廷菜--从15世纪流传下来的一种不可抗拒的诱惑 --杏仁咖喱

这道杏仁奶油咖喱鸡， 印度当地的菜名是murgh badam pasanda。在印地语中murgh是鸡的意思，badam 是杏仁的意思，而PASANDA 是‘最喜爱的食物’的意思。直译这道菜应该是‘最爱吃的杏仁鸡’。

 

其实这道菜历史很悠久，简单地说，它是从莫卧儿帝国流传下来的，最早属于莫卧儿帝国宫廷菜，莫卧儿王朝是印度的最后一个王朝，相当于中国的清王朝。在1526-1858年之间统治印度，莫卧儿帝国的建立者是穆罕默德·巴布尔，是成吉思汗和帖木儿这支的直系后裔，莫卧儿在波斯语中是‘蒙古’的意思。莫卧儿菜系在风格上深受波斯菜的影响，而北印度菜系严格地说在很大程度有着莫卧儿时代 的历史烙印。并且流传下来很多莫卧儿宫廷菜，最著名的还有科尔马咖喱。

 

今天介绍的杏仁奶油鸡是一道非常棒的咖喱，它富有活力的黄色带来了强烈的视觉冲击。极其柔顺的口感不但掳获我们的味蕾，也掳获了我们的内心，尤其是饱含历史沧桑的故事赋予这道菜非凡的现代价值。

 

杏仁奶油咖喱鸡可以说是老少咸宜，皆大欢喜，尤其适合不喜欢辛辣食物的孩子。它味道温和，带有轻微的奶油味，浓郁且回味无穷。

主料可以改成羊肉，羊肉需事先腌制，并且煮至八成熟后拌入咖喱中，最后煮至完成，甚为美味，尤为一绝！

 

 

第一步腌鸡 ——500克去皮带骨鸡肉

腌鸡原料：

1 茶匙 — 盐

1/4 茶匙——姜黄粉（turmeric)

1 汤匙 — 油

2 汤匙 — 酸奶

将鸡肉放入碗中，加入盐、姜黄粉、油和酸奶，拌匀，盖上盖子并在冰箱中腌制至少 4 小时或最多 24 小时，以获得更浓郁的风味。

 

注： 姜黄的营养保健价值非常高，属于超级食物队伍里的重要一员，但不要用量过猛，否则会影响菜品口感的和谐融洽。

 

 

第二步制作 Badam Pasanda 酱

原料如下：

2 汤匙 —油

6 — 绿色豆蔻荚（green cardamom pods）

1.5 英寸——肉桂棒（cinnamon stick）

3 — 整个丁香 （cloves）

150 克 — 黄洋葱，切片

4 — 蒜瓣，切碎

20 — 杏仁，去皮

1/4 茶匙——姜黄粉（ turmeric）

1/2 茶匙 — 盐

1/2 杯 — 无糖酸奶（ yogurt）

1/2 杯 — 浓奶油(heavy cream)

 

 

—-过程如下：

在平底锅中，加热2汤匙油，加入绿豆蔻、肉桂棒、丁香，炒约30秒，加入洋葱片、大蒜、杏仁、姜黄粉，翻炒至洋葱变软，加入盐，拌匀，关火，或将锅移离火源，加入酸奶，搅拌至完全融合，加入浓奶油，搅拌至均匀混合，转回中火，煮沸，煮约10分钟。关火让它冷却，然后转移到搅拌机中，用快速档，搅打成光滑而稀薄的 badam pasanda 糊状物待用。

 

注：拌入酸奶和奶油是最好离火，或者降低火温，否则容易结成小颗粒。

 

第三步做杏仁奶油咖喱鸡

原料如下：

2 汤匙 — 酥油或植物油

1 杯 — 水

2 汤匙 — 杏仁片

1 茶匙 — 盐或根据您的口味

一些红辣椒切成小块

——过程如下：

烧热平底锅，加入 2 汤匙酥油或植物油，加入腌制好的鸡肉，每面煎 3-5 分钟或直到鸡肉呈浅褐色。加入badam pasanda糊，中火煮至糊中的水分蒸发，加入1杯水，拌匀，加入2汤匙杏仁片和盐调味，拌匀煮沸，盖上盖子，转小火，煮 10 -15 分钟，或直到鸡肉完全煮熟。加入一些红辣椒，拌匀，然后关火。

 

趁热享受美味！

 

注：杏仁奶油鸡的咖喱可以稀薄一些，这样的出品更能充分地回味到，那由杏仁，奶油和绿豆蔻等香料奇妙融合后撞击出来的奇妙口感。

 

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