红咖喱的诱惑--科拉布尔红油咖喱鸡-仅仅看这制作过程就得到心的疗愈

朋友们，如果我们初次尝试了解和制作正宗的南亚咖喱，科拉布尔红油咖喱鸡的制作有一些难度，原因无他，不是出自于制作过程，而是对香料的精准把控。现在我要把绝对美味的科拉布尔红油咖喱鸡食谱和滋味带给大家欣赏。

南亚咖喱鸡的的重要特征是，一定要用去皮鸡，就是说做咖喱鸡不能带鸡皮，这是重点。原因有二：一是从健康的角度出发，不要鸡皮（暂不做解释），二是用带皮的鸡做出的咖喱鸡无论从品相和口感都差强人意，严格地说，咖喱的美味之一是时间的味道，鸡皮经过长时间在浓郁的咖喱肉汁中炖煮，并不是好的选择。了解不用带皮鸡做南亚咖喱，是了解南亚咖喱鸡的开始。

可以选择带骨的走地鸡，鸡骨在浓郁的咖喱里慢慢地熬煮，所呈现出来的咖喱肉汁是美味的保障，尤其是走地鸡经过慢慢地熬煮所呈现出的味道方显鸡汤的英雄本色。

 

第一步腌鸡：

腌鸡是关键要素之一，腌鸡的目的是嫩化和入味 （关注我的博客，我会专业分享酸，酶，盐，松肉针，嫩肉锤以及PH值等手段，在肉类食品嫩化过程中起作用的科学原理）。

500g 去皮带骨鸡，腌鸡调料用量：

1  汤匙      柠檬汁

1/4 茶匙    姜黄粉 （turmeric）

1 茶匙       克什米尔辣椒粉 （Kashmiri ）

1 茶匙       香菜籽粉（coriander seeds）

1/2茶匙    孜然粉 （oriander seeds）

1 茶匙    葛拉姆马萨拉-北印度綜合辛香料 （garam masala）

1 茶匙       盐

1 汤匙       油

在一个大碗里，将以上所有材料混合在一起，拌匀，加入鸡肉拌匀，盖上盖子，放入冰箱腌制最少4小时或最多24小时，以获得更浓郁的风味。

（注：克什米尔辣椒粉和北印度綜合辛香料在网上和任何南亚小超市都可以买到， 如果没有克什米尔辣椒粉，可以用一半的卡宴辣椒粉（cayenne）和一半的红椒粉（paprika)混合代替。克什米尔辣椒粉的特点是中辣但是颜色红艳，是北印度菜系首选辣椒。

北印度綜合辛香料（garam masala）俗称是印度咖喱粉，印度十三香，由于配方配比的不尽相同，可以显出厨师和各家庭 的烹调功底，简单购买亦可，garam masala严格说是北印度菜必配香料，garam是温暖的意思，我们博客以后可以给朋友们提供一些常用的masala 配方，以资大家欣赏，

我们知道咖喱起源于印度，其实严谨的说，在印度没有咖喱，咖喱是英国人给这种菜肴的名字，印度人不接受咖喱的这个名字，在印度只有masala,，这有点像有些老外称呼中国菜叫chop suey一样，一个chop suey如何能理解中华菜系的博大精深。好，话说远了，挖坑以后讲专题吧！）

 

第二步制作 科拉布尔红油酱：

这一步是菜的灵魂，是风味的来源，咖喱中各种香料的融合度和契合度是对经验和知识的考核，咖喱酱千变万化但重要的永远是味道的和谐。我给的方法如下：

1，香料混合物制作：

—— 原料如下：

4汤匙植物油

10 干克什米尔红辣椒 （可以用干的红辣椒代替，但在熬酱时加一些红椒粉paprika调色）

1/2 茶匙   孜然种子

1 个          黑豆蔻荚（black cardamom pods）

3个。      绿色豆蔻荚（green cardamom pods）

1.5英寸    肉桂棒 （cinnamon）

10粒。    黑胡椒

3个。      整个丁香 （cloves）

2 汤匙     香菜种子 （coriander seeds）

1 整个      肉豆蔻皮 （mace）

2 汤匙     白芝麻 （white sesame seeds）

1 汤匙      罂粟籽 （poppy seeds）

—— 过程如下：

在平底锅中，用小火加热 2 汤匙油，加入干的克什米尔红辣椒，烤约 30 秒，然后加入孜然籽、黑豆蔻荚、绿豆蔻荚、肉桂棒、黑胡椒、丁香、香菜籽和肉桂，烤30秒或出香味，加入芝麻，烤约1分钟，然后加入罂粟籽，再烤30秒，将辣椒混合物盛入盘中，冷却至室温。

 

2，洋葱混合物制作：

原料如下：

1个 中等大小的洋葱（1约50 克）切碎

2 撮       盐

30 克    大蒜，切碎

1/2 杯    椰丝

——过程如下

在同一个锅中，加入 2 汤匙油，加入切碎的洋葱，搅拌，加入盐，翻炒至洋葱看起来焦糖化（元葱的焦糖化对这道菜的口味很重要，可能需要大约 15-20 分钟）然后加入大蒜，翻炒约1分钟，加入椰丝，翻炒约1分钟，将洋葱混合物转移到盘子里，放凉。

 

3，混合研磨成酱：

首先粗略研磨冷香料混合物，然后再加一些水，研磨成光滑的糊状物，然后再加入洋葱混合物，研磨均匀后，再加入一些水，研磨成光滑细腻的 kolhapuri masala 糊状物。

 

第三步制作 科拉布尔红油咖喱鸡：

原料：

1/3杯   植物油 （如果你恰好有ghee,澄清的黄油那就更好了）

2茶匙   克什米尔辣椒粉 （目的是上色，可以有红椒粉代替）

1杯 番茄泥

 

过程如下：

平底锅中火，加入1/3杯植物油，加入2茶匙克什米尔辣椒粉，拌匀炒约30秒，加入1杯番茄泥，翻炒约10分钟，加入kolhapuri masala酱，拌匀炒至出油，加入腌好的鸡肉，炒约5分钟，用2杯水，然后放入锅中，拌匀烧开，盖上小火，放文火煮 20-30 分钟，或直到鸡肉完全煮熟，加入盐调味，加入 1 汤匙柠檬汁，搅拌至浓稠。

 

注：咖喱汁的浓度因人喜欢以及用途不同可以自行加水调整。

 

 

哎！哎！ 完美的红红火火的科拉布尔红油咖喱鸡制作完成 趁热吃吧，美味哈哈，

有句名言 ： 对于一顿美好的佳肴 任何等待都是值得的。把你的爱送给家人和朋友们。

 

如果大家喜欢了解有关香料的知识可以留言，如果想要了解的人多，我们博客可以系统的讲解香料知识和趣谈！

谢谢朋友们的陪伴！

 

 

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