辣椒叶做馅的素包子

现在明白为什么很多美食博主都是越来越圆润，好吃的太多，止不住的多吃了，或者就是做的太不好吃，没人吃，自己硬着头皮吃下去，然后就吃多了，其实也没看过太多人的视频，女士还好说，男士主厨有几位真是眼见着的充气了一样，上衣是越来越宽松，脸上的部位眼睛最明显，越来越小了。

今天这个素馅包子，算是解决了下前几天拔辣椒棵多余的辣椒叶子，一吃之下颇为喜欢，口感有点像苋菜，但却多了一点粗糙，我还加了辣椒面和辣椒油，还有超市买的袋装咸菜雪菜，混着翻炒了一下，既可作馅，也可做菜，可谓物尽其用。

辣椒叶子不好直接炒了吃，会苦。要先焯水，捞出后把叶子紧紧团在一起，把水挤掉，再把成团的辣椒叶子简单的切一下，大概1.5cm下刀，横竖都切一下，就准备好了。

这次包子面是costco中筋面粉，再加温酵母水，初始揉成团之后，醒面45分钟，再来揉到面团光滑，揪成小面剂，擀成中间厚周圈薄的近圆面皮，一次发酵既可。

醒面的时间来准备馅料。直接炒锅加油，稍稍多一些，不然素馅会太干巴，不用烧热就可以加入辣椒叶体积一半的雪菜，稍微翻炒，加入切好的辣椒叶，把辣椒叶翻开，和雪菜尽量拌匀，要再补一点盐（包子馅的味道要稍微重一些的，不然吃起来没味道），撒辣椒碎，再加入几勺辣椒油（量自己辣度而行），翻炒均匀之后馅料就做好了。我还加了几勺自己练出来的猪油，所以这也算不上完完全全的素馅了，不喜欢可以不加，喜欢的话直接炒肉臊子加进去也是很不错的。判断油是多还是少的方法，如果盛出来，还有油往下滴，那就是太多了，如果菜看上去干巴巴的，不润，就是少了，最好的馅该是看起来油润有光泽的。很多家常菜不如饭馆菜成品漂亮，有一个可能性原因就是油放得少了。

接下来就是包包子。包子也是包过很多次，每次都算不得满意，简单来说就是不漂亮。今天试了一次发酵，包子皮不要太薄，并且少加一些馅，成品比之前的都漂亮。

上蒸锅和馒头一样，要防着不被水汽烫死酵母。做法在上面两层的不锈钢蒸篦垫上棉布笼布，最下面一层不用垫，因为最下面没有包子了，不怕水滴下来。另外一个做法就是全程不开最大火，我这次是6档，效果很是让我满意。