甜点界的“颜”王 「上生菓子」系列 造型#1-4 精致靓丽细腻清新美味 (图文+视频）食材简单 详细制作过程

 

 

和菓子(わがし wagashi  )是日本传统佐茶点心统称。因其小而精致的各色各异造型，完美地表现了日本人对饮食美学的追求，有“日本饮食之花”的称号，被称为甜点界的“颜值之王“， 给人带来的是视觉以及口感的双重享受。 和菓子中的「上生菓子」從前是貴族與大名才有機會品嚐的珍品。貴族們從俳句以及和歌中取材，為它取了各式風雅的命名，並常以季節感的「花鳥風月」為題捏製成各式美麗的外型,由颜色，形状的改变来顺应四季更迭，比如春天的樱花、秋天的红叶,讲究形和线条的流动性,真是日本甜點匠人美學與文學藝術的極致，制菓的过程更像 the dance of fingers 。”愿与四时合其序，一茶一果皆修行”

“和果子”与其说是小吃，不如说是日本传统艺术品,是茶道文化的延伸, 和果子基本上都会和茶搭配，以茶的清香甘苦来中和和果子的甜软，既能够一饱口福，同时还能够去除油腻，不失为一种特有的养生之道。 外形淡雅精致，内陷细腻软甜，入口一种绵长的幸福感就瞬间油然而生，看似复杂其实做法不难，食材简单，材料為糯米粉、糖和白豆或紅豆，在家中完全可以自己动手尝试，透過双手及小道具，就能將美味細緻的練切以及甜度优雅的內餡，捏制成富有季節意象及美感的上生菓子。给家人朋友带去生活中的小幸福从为TA亲手制作一枚和果子开始！

制作过程

1.白芸豆泡水过夜，水是豆的2-3倍左右，去掉外皮，上蒸锅蒸五十分钟至绵软，搅拌成泥状，过筛至更细腻， 放入微波炉几次烘干水分，每次时间60秒

2.求肥：糯米粉10克加常温水10克，一点一点加水揉至耳垂般柔软，放入微波炉里加热，每次30秒，共三次，要让求肥完全变淡黄色，加热一次搅拌一次

3. 练切皮：混合300克白豆沙和 20克求肥 揉均匀到光滑有一定延展性， 放入微波炉里加热1分钟几次 烘干水分，把面团揪成小团散热，再重新揉成大团，揉至光滑就是练切皮，如果按压有裂纹需双手打湿把水分揉进去。包保鲜膜冷冻保存。

4.染色：练切切分，分别加色粉或植物色素揉均匀，用保鲜膜包好，防止水分散失。

5.造型：20-25克练切皮，10-15克红豆沙内馅球

视频分享详细制作过程。

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