桂花肉，每年这时疯狂想吃的小香肉，15分钟快手但怠慢不得（图文视频）

它叫桂花肉，此花却不开放在枝头，而是在味蕾绽放香气。

如果桌上同时有一盘春卷，一盘葱油饼和一盘桂花肉，我会毫不犹豫地先吃桂花肉。

是只需要猪肉，面粉，淀粉，盐，鸡蛋，葱花，简单的几样材料就能做出的超级香肉。它的神奇在于盘子永远是不满的，刚出锅，一只只小手就去偷吃，等做完，发现盘中已所剩无几。

桂花肉是旧时宴席菜，也是快手菜，从片肉到上桌十五分钟足矣。但是却丝毫怠慢不得。

选肉，须选猪身上最嫩且香又不油腻的梅花肉。

挂糊，须得碗底无剩面糊。

还得复炸，中途还得忍住不偷吃半成品

桂花肉的另一个密码在于它一路从肉是众星捧月一样珍贵的年代传承下来。如果以富贵的做法，大量用肉，必得做成椒盐排条不可，就失去了“赏桂花”的乐趣。

因此，这版桂花肉，刻意降低了肉的比例，反而很自然地可以在油锅中翻滚出最漂亮的桂花造型。

佳节思乡。菜虽无声，其意自传，希望更多的朋友了解这道既是经典又可在每家每户变幻演绎不同版本的好吃肉肉。