家庭自制蛋糕粉到底靠不靠谱，两种方法对比（文字+视频）

低筋面粉，简称低粉，英文称Cake Flour或Low Gluten Flour，日本称为薄力粉。低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别蓬松，易于膨大，表面光滑。蛋糕粉就是一种低筋面粉，适用于制作蛋糕、饼干、蛋挞等酥皮类点心。

凡事都有两方面，蛋糕粉虽使蛋糕松软，但蛋白质含量低，粗蛋白质含量不到9.5%。外面买到的蛋糕粉除了低筋面粉，还可能含有小麦淀粉，乳化剂等添加物。因为多了加工步骤，蛋糕粉在部分地区价格反而昂贵。

家庭厨房日常就有非常优质的中筋面粉（All Purpose Flour），甚至是有机面粉。能否不用舍近求远去买蛋糕粉呢？

那么如何用普通中筋面粉来制作做好吃更有营养的蛋糕?

网上最流行的方法是“偷梁换柱法”，即把面粉中去除一小部分，代之以淀粉。可能是因为自小的印象，没下厨之前觉得淀粉就是用来勾芡的，因此寻寻觅觅，希望在此以外找到更好的方法。

终于，我找到了一种“伤筋断骨法”。原理即用高温打断面粉的起筋，最大限度保留了面粉的高蛋白含量，希望做出更有营养价值的蛋糕。在制作蛋糕是也比较放心搅拌，不再需要担心起筋（已经断筋了）。上次的柠檬蛋糕就用了自制的蛋糕粉，口感松软细腻。

具体操作方法可参视频

谢谢看帖，祝夏日好心情！