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吃喝饭团09年感恩节聚餐

(2009-12-02 19:49:09) 下一个

来啦、来啦~我来汇报这次吃喝饭团感恩节聚餐的盛况啦~~~~~~

聚餐地点在我家，出席的有18位大人、8个小孩，菜色精采丰富，待我逐一介绍：

泡一壶茶，先招待早来的朋友喝口茶~ 这是我刚败的茶具，买回来之后第一次使用，用美美的茶具泡茶，感觉很舒心啊~^^

鸡尾酒虾(Shrimp Cocktail) by Zhen
刚开始看到Zhen给的菜单，脑海里浮现的是超市里买的那种熟虾套装。结果出人意料，不但是她自己调配的酱汁，虾子也比市售的好吃很多呢!! 像这样分装成几个小杯放在桌上，不论坐在哪个角落都能轻松取食，是serve party前菜的好选择喔。
做法：40个去头去皮大虾洗净，沸水煮2分钟，盛入盘中放入冰箱冷藏。蘸料：加入西红柿酱，Tabasco 辣酱，Horseradish 酱，少量盐，按自己的口味调整Tabasco 辣酱的量，调匀后冷藏备用。盛入杯中，加入调好的酱，装饰上香菜，柠檬。

麻辣粉条 by Zhen
Zhen是四川mm，她的凉拌菜每次都是三两下就被抢光的热门菜，好吃喔!!
做法：绿豆(火锅)粉条8小扎，沸水煮5分钟，捞入大碗中，用凉水冲洗至粉条冷却，互相不粘连为止，加入橄榄油，蒙上保鲜膜。调料：橄榄油，香油，辣油，花椒油，大量蒜蓉，糖，葱花。

凉粉 by 小苏
做法：就是XO酱和蒜末, 酱油,醋和糖, 一边拌一边尝味.

肉桂红薯片 by Zhen
这道也是询问度很高的菜，烤得略带焦香的红薯和pecan，令人回味~
做法：4个美国红薯(Southern Sweet Potato), 去皮切成0.5英寸的圆片。烤盘刷上油，摆上红薯片。红薯上刷少量的油，撒上黑糖，肉桂粉，Chopped Pecan。烤箱350度，先盖上锡箔纸烤45分钟，去掉锡纸后再烤30分钟直到红薯面上糖化。

糟黄鱼 by 小苏
我也很喜欢这道菜～可惜我还不能喝酒，所以无法多吃，以后有机会我要学做看看！！
材料: 小黄鱼, 盐, 黄酒, 宝鼎牌糟卤. 矿泉水
做法：小黄鱼先清洗赶净, 用半汤勺盐和两汤勺黄酒腌一下, 再把鱼放在蓝子里晾干, 而后用
旺火油锅把鱼一条条炸熟, 沥油后放在玻璃器皿里倒入糟卤起码半瓶再加一点矿泉水
淹过鱼身就好了, 放在冰箱里泡上一到两个小时就可以吃了.

德国咸猪手 by 玉米猪
这道很下酒的猪手，配一杯啤酒是最完美的啦!!
做法： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200911&postID=33020

pasta沙拉by 玉米猪
沙拉清爽美味，pasta是我当天晚上的主食，呵呵~
做法： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200911&postID=40113

凉拌藕片by 玉米猪
除了大口吃火鸡肉，还得大口吃藕片来平衡一下。
做法： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200802&postID=31330

xo酱拌芦笋 by Joyce
嗯，清爽好吃，很快就抢光啦～
材料：芦笋、XO酱、红椒末、水、酱油膏、蒜末
做法：
1.烧一锅热水，加少许沙拉油、盐，芦笋放入锅中烹煮到浮起即可取出。
2.水、酱油膏拌开，再加入红椒末、蒜末、XO酱拌匀。
3.芦笋与酱料拌匀即可上桌.
Recipe adopted from ytower

泰国罗勒炒茄子（Thai Basil Brinjal）by 盈盈
小苏一看到盈盈的菜，第一句话就是：太少啦～不够吃啊！！
呵呵，因为盈盈的菜很受欢迎，所以一盘恐怕是不够的啦～:P
做法： http://yingying.blogkaki.net/viewblog-104596

潮州咸煎肉 by 盈盈
做法：http://yingying.blogkaki.net/viewblog-89536

泰式酸辣凤爪 by Joyce

>牛肉金菇卷by Joyce

黄金饼和小南瓜by 玉米猪
可爱的小南瓜一字排开，漂亮得不行~咬开还有豆沙的惊喜喔~
我喜欢黄金饼香软的口感，配上表面的芝麻，忍不住多吃了几块…
做法： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200911&postID=37835

铛铛铛~感恩节火鸡上场啰~

等一等，先容我啰唆几句开场白…

感恩节前一天，我和老公买了火鸡回来，其他东西也都采购齐全，于是我们安安稳稳地坐在电脑前K了一集连续剧（最近的睡前routine），看完后正打算呼呼去也~ 我趁着消毒奶瓶的空档，上私房转了一圈，读了weston兄关于烤火鸡准备工作的帖子，不读不知道，原来火鸡要泡盐水才烤得好啊~ 本来要去睡觉了，转念一想，烤火鸡一年才这么一次，要是错过了这次，得等明年才能尝试泡盐水的效果，所以拉着老公帮忙，拼着少睡点觉也要烤好火鸡的决心，两人七手八脚地把火鸡装进盐水袋里，然后才放心入睡。
隔天烤好出炉的火鸡果然比往年的更juicy，鸡肉也更有味道。其实今年的火鸡足重17磅，比去年的更大，但是居然吃得只剩背部的肉，是前所未有的辉煌战绩喔!! 在此特别向weston感谢致意~~~~~~~~~~~~~~~~~~ BIG, BIG HUGS!!!^^

烤火鸡&填料 by 爱厨

材料：
火鸡一只（重约17磅，7.7公斤）。
盐水：清水1加仑（约3.8公升），盐1又1/3杯，黄砂糖light brown sugar半杯，苹果醋1杯。
填料：白土司面包2磅（900g），奶油1条（113g）。
材料A：切碎荷兰芹叶parsley leaves 1杯，中等尺寸洋葱3颗，西芹3根，干燥鼠尾草2小匙，干燥百里香2小匙，celery salt 1大匙，现磨黑胡椒1大匙。
涂抹火鸡外皮另需：奶油半条，celery salt 1小匙，红椒粉paprika 2小匙，现磨黑胡椒1小匙。

工具：足以容下火鸡与盐水的大塑胶袋，双层烤盘Roasting pan、刷子、8吋方形烤盘。

做法：
1. 准备工作：提前一个晚上（我是晚上12点将火鸡放入盐水浸泡，隔天下午两点入炉烘烤的），将盐与黄砂糖放入清水中，加热至盐与糖溶解，放凉，倒入苹果醋拌匀，装入一个大塑胶袋里，然后将火鸡内外洗净拭干，放入盐水中浸泡，扎紧袋口，放在水桶中（保持袋口朝上，以免漏水）。可依情况调整塑胶袋的形状，尽可能让火鸡整个泡入盐水中。
2. 制作填料：洋葱去皮切碎丁，西芹切碎丁备用。将土司面包去边、切成小丁块（附图B只是面包种类与形状的示意图，实际操作时，可以把一整条面包垂直迭起来同时切边，就能切得又快又整齐）。大盆里放入面包丁，倒入所有材料A拌匀，将一条奶油加热溶化，也拌入面包丁里，充分拌匀即可。
3. 烤火鸡：从袋里取出火鸡，略为冲洗、擦干，将翅膀反折至腋下，把腿固定绑好（我的火鸡买来就有铁圈固定鸡腿，所以省略这步）。加热溶化半条奶油，刷在火鸡外皮上，洒上celery salt、paprika、黑胡椒粉。在火鸡肚子里填入填料，将8吋方形烤盘里侧抹奶油，然后放入填火鸡剩下的填料。烤箱预热至180 C/ 350 F。把火鸡放在双层烤盘上，在烤盘底部注水（高度约1公分），入炉烘烤。约烤3个半小时。**中途每半个小时查看一次，补充烤盘底部的水，并且用刷子沾取底部泌出的汤汁再刷回火鸡身上。为了避免上色太深或烤焦，我在火鸡表面轻覆一层铝箔纸（不要包紧，松松盖上即可），最后半小时或一小时再移开铝箔纸烤上色。出炉后，再用铝箔纸覆盖火鸡（这时就要盖紧了，可以在等待火鸡收汁的过程中予以保温），静置30分钟。
4. 火鸡出炉的前半小时，舀取半杯泌出的汤汁，浇在8吋方形烤盘的填料上，盖上一张铝箔纸，入炉烤30分钟，揭开铝箔再烤15分钟即可。

参考来源： Roast Turkey with Sauerkraut

爱厨注：
1. 这次的填料使用新鲜面包制作，我觉得口感也胜过市售干燥面包丁。不过，因为新鲜面包很松软，要用足两磅（切边之前）才够。
2. 荷兰芹只取叶子部分切碎使用，叶梗较硬，会影响口感。

附图A：

附图B：

附图C：

烤火鸡伴碟之德国酸菜 by 爱厨

材料：
市售德国酸菜sauerkraut一袋（两磅重），黄砂糖light brown sugar半杯，苹果醋80 ml，葛缕籽caraway seeds 1大匙，奶油2大匙，中等尺寸洋葱3颗。

做法：
1. 从袋中取出酸菜，保留半杯酸菜水，其余沥掉不用，沥水之后净重约650g。洋葱去皮切成碎丁备用。
2. 汤锅里放入酸菜、黄砂糖、苹果醋、葛缕籽、半杯酸菜水、两杯清水，加热煮滚，转小火，加盖续滚1.5小时。开盖，大火把汤汁收干，熄火。
3. 另取一个小锅，中火加热奶油2大匙，放入洋葱碎丁炒5分钟至熟软。将炒好的洋葱倒入做法2.的酸菜里拌匀即可。

爱厨注：
1. 往年我都煮蔓越莓酱来做烤火鸡的伴碟，今年换个口味，试做了这个德国酸菜佐餐，它的微酸带甜，和蔓越莓酱有异曲同工的佐餐效果，有兴趣的朋友不妨试试看。
2. 除了搭配火鸡肉，这道菜搭配其他肉类主食也很不错的，可以取代酸黄瓜或是其他带点酸味的伴碟菜式。
3. 葛缕籽是德国料理中很常见的香料。原食谱的用量是2大匙，但是因为当天的客人都是华人，不确定大家的接受度如何，所以我只放了1大匙，成品的香气很温和，我觉得还不错。

附图A：