免揉彩虹千层酥 | 不用揉出膜轻松做高颜值点心

中式点心花样很多，这次做了彩虹千层酥，喜欢这种颜色的搭配，美的很梦幻。很多时候做吃的都是应娃的要求，这次也是顺便就拍拍视频。之前我做过很多次酥皮点心，都是当天揉面，说实话揉面很费工夫，这次我就用免揉的方法做，低温饧面效果非常好，第二天面团拉出了均匀的手套膜，因为一晚上的松弛后面做的过程中也不需要饧面。一会儿功夫就做完了，省时省力好方法。

1. 将水油面团需要的材料混合，揉成团就可以了，不需要揉光滑，包上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上，因为需要水油皮的延展性很好，所以面团要软一些才好

2. 准备一袋咸蛋黄，喷上白酒烤箱180摄氏度，360华氏度烤8分钟，虽然这种咸蛋黄都是熟的，但是因为真空包装的，所以要烤一下，不烤的话很可能最后出来的成品吃起来像塑料

3. 油酥面团就是低筋面粉和猪油混合成团就可以，猪油可以用其他植物油或者是动物油代替，黄油的话分量增加一些，然后分成4份，每个面团对应一种颜色，想要颜色多一些就多分几分，6种颜色的话就分6分面团

4. 每种颜色的面团再分成6份

5. 这时候咸蛋黄晾凉了，包上豆沙，豆沙+咸蛋黄=40g馅儿

6. 现在来看看冰箱冷藏的水油面团，能拉出均匀的手套膜，我放了大概12个小时

7. 水油面团分成6份，包上各色油酥面团，摆放的顺序影响出来成品颜色的排布

8. 一擀成牛舌状，大概28cm，然后卷起来，按照顺序摆放，卷好之后马上进行二卷，按照顺序来，二卷的时候对折一下，这样出来的纹路会多一些

9. 二卷完了之后用锋利的刀子切成两半，切面整齐

10. 切口朝上压扁，然后翻面擀开，边上擀薄一点，包上馅儿，用虎口收口

11. 烤箱预热170°C（340℉）烤25分钟，最后10分钟的时候加盖锡纸，防止表面烤黄

 

出炉后

配方可以做出12个彩虹千层酥

1.Water Oil dough水油面团： * 150g All-purpose flour 中筋面粉 1cup * 60ml Water 水 1/4cup * 30g Sugar 糖 2tbsp+1tsp * 55g Lard 猪油 2oz （替换成黄油的话量不变）

2. Pastry Dough油酥面团： * 100g Cake flour 低筋面粉 3/4cup+1tsp * 50g Lard 猪油 （替换成黄油的话+5-8g） * 1Drop Food coloring（pink, Yellow, Blue, Purple） * 1滴食用色素（粉色, 黄色, 蓝色, 紫色）

3. Fillings馅儿： * 12 pcs Salted duck egg yolk 咸蛋黄 * 40g=Salted duck egg yolk+Red bean paste * 40g=咸蛋黄+红豆沙

烤箱预热170°C（340℉）烤25分钟