中式点心花样很多,这次做了彩虹千层酥,喜欢这种颜色的搭配,美的很梦幻。很多时候做吃的都是应娃的要求,这次也是顺便就拍拍视频。之前我做过很多次酥皮点心,都是当天揉面,说实话揉面很费工夫,这次我就用免揉的方法做,低温饧面效果非常好,第二天面团拉出了均匀的手套膜,因为一晚上的松弛后面做的过程中也不需要饧面。一会儿功夫就做完了,省时省力好方法。
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1. 将水油面团需要的材料混合,揉成团就可以了,不需要揉光滑,包上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上,因为需要水油皮的延展性很好,所以面团要软一些才好
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2. 准备一袋咸蛋黄,喷上白酒烤箱180摄氏度,360华氏度烤8分钟,虽然这种咸蛋黄都是熟的,但是因为真空包装的,所以要烤一下,不烤的话很可能最后出来的成品吃起来像塑料
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3. 油酥面团就是低筋面粉和猪油混合成团就可以,猪油可以用其他植物油或者是动物油代替,黄油的话分量增加一些,然后分成4份,每个面团对应一种颜色,想要颜色多一些就多分几分,6种颜色的话就分6分面团
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4. 每种颜色的面团再分成6份
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5. 这时候咸蛋黄晾凉了,包上豆沙,豆沙+咸蛋黄=40g馅儿![](/upload/album/e3/a7/9c/da6966734531ZE6v0H4t.jpg)
6. 现在来看看冰箱冷藏的水油面团,能拉出均匀的手套膜,我放了大概12个小时
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7. 水油面团分成6份,包上各色油酥面团,摆放的顺序影响出来成品颜色的排布
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8. 一擀成牛舌状,大概28cm,然后卷起来,按照顺序摆放,卷好之后马上进行二卷,按照顺序来,二卷的时候对折一下,这样出来的纹路会多一些
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9. 二卷完了之后用锋利的刀子切成两半,切面整齐
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10. 切口朝上压扁,然后翻面擀开,边上擀薄一点,包上馅儿,用虎口收口
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11. 烤箱预热170°C(340℉)烤25分钟,最后10分钟的时候加盖锡纸,防止表面烤黄
出炉后![](/upload/album/cc/61/c8/71369aac49381IKhHGRE.jpg)
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配方可以做出12个彩虹千层酥
1.Water Oil dough水油面团: * 150g All-purpose flour 中筋面粉 1cup * 60ml Water 水 1/4cup * 30g Sugar 糖 2tbsp+1tsp * 55g Lard 猪油 2oz (替换成黄油的话量不变)
2. Pastry Dough油酥面团: * 100g Cake flour 低筋面粉 3/4cup+1tsp * 50g Lard 猪油 (替换成黄油的话+5-8g) * 1Drop Food coloring(pink, Yellow, Blue, Purple) * 1滴食用色素(粉色, 黄色, 蓝色, 紫色)
3. Fillings馅儿: * 12 pcs Salted duck egg yolk 咸蛋黄 * 40g=Salted duck egg yolk+Red bean paste * 40g=咸蛋黄+红豆沙
烤箱预热170°C(340℉)烤25分钟
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