肉松面包卷，咸香松软卷不裂

记得以前上学的时候经常会去买肉松面包卷，出国后也惦记着这个美味，没想到现在也成了孩子们的最爱。咸口的面包一直是中国人的最爱，我们家每次做一个基本一顿就没了。做面包卷需要注意的就是烤的时候一定是高温短时间烘烤，这样出来的口感才会松软，烤的时间长了会变干，所以一般15分钟就好了，表面上色就可以出炉。上面用叉子叉一些洞可以排气，这样可以防止表面开裂。卷的时候注意借助擀面杖比较好卷，趁温热的状态就卷，不要等凉了再卷，那样后面定型很难，而且容易开裂。

Ingredients 食材：

1. The dough 面团：

* 50g Cake flour 低筋面粉 1/3cup+1tbsp

* 180g Bread flour 高筋面粉 1cup+2tbsp+1tsp

* 30g Egg liquid 鸡蛋液 1oz

* 115g Milk 牛奶 7tbsp+2tsp

* 20g Sugar 糖 1tbsp+2tsp

* 3g Instant Yeast 酵母 1 tsp

* 2g Salt 盐 1/4 tsp

* 25g Unsalted Butter 无盐黄油

2. Other ingredients其他材料：

* Green onion 葱花

* 1tsp Oil 油（add to the green onion）

* egg liquid 鸡蛋液

* Kewpie Mayonnaise 丘比蛋黄酱

* Meat floss 肉松

Mould size :11"x11"x0.8"/ 28cm*28cm*2cm 模具大小：11"x11"x0.8"/ 28cm*28cm*2cm

Preheat the Oven 180°C（360℉）, baking for 15 minutes 烤箱预热180°C（360℉）烤15分钟

1，把除了黄油以外面团所需要的材料放进厨师机揉面，这里不需要用到一个鸡蛋，取2/3大概30g就可以了，牛奶是115g，揉出粗糙的薄膜后加入黄油，最后是均匀的薄膜，然后把面团整理放进盆里进行第一次发酵大概1个小时

2. 发酵好的面团取出来排气，然后擀成大一点的正方形面片，再把面片放进28x28的方形烤盘里面，用小一点的擀面杖擀开，均匀的铺满整个烤盘，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵

3. 这时候准备一些肉松和葱花，葱花里面加入半小勺油，可以锁住水分烤的时候不会被烤干

4. 第二次发酵了1个小时，在表面用叉子叉一些洞，刷一层蛋液（之前剩下的一些就够了），撒上葱花，如果有芝麻的也可以撒一些

5. 烤箱预热180°C（360℉）烤15分钟出炉，倒扣在晾凉架上稍微不烫手就可以处理了

6. 在卷起的一头切4刀，这样卷的时候比较容易一点，抹一层酱，撒一层厚厚的肉松，然后还可以再抹一点酱在上面

7. 用擀面杖卷起，左手顶着前面，右手拖着擀面杖卷起来，等1个小时定型再切开

切开侧面抹上酱，然后蘸上肉松就可以吃啦