两人家常煮意-免炸版脆皮鱼香日本豆腐

 

有那么种感情，犹如味觉，当舌尖舔碰后，咬齿咀嚼间已经忘记了未成型时的原料，忘记了初次品尝的配料，忘记了数次经历不够美味的做法，但是再也不能忘记的是那咀嚼的味道……谁说婚姻待最后没有了味道，那才是随时让你不经意间品位未成型时点滴，初次品尝的地点，忘记了那不够美味的一切。

不记得从什么时候开始，爱上了日本豆腐。记得若干年前在国内吃家常菜馆，肉菜自然是京酱肉丝，鱼香肉丝，铁板牛柳和宫保鸡丁，一说道配个什么素菜来吃，自然想到日本豆腐。那个时候，海鲜日本豆腐，八珍日本豆腐，日本豆腐煲怎么吃也吃不腻。又不是豆腐，但却当作素菜吃的不能罢口，这个味道已经很多年了……我最爱吃的是那鱼香脆皮日本豆腐。

1.主料：一条日本豆腐，3大朵泡发木耳

2.辅料：淀粉，一个鸡蛋清，少量米饼，小葱2棵，姜丝一食勺，蒜蓉辣酱一食勺，醋两食勺，糖两茶匙，蒜3瓣，鸡精，盐少许调味

3.将米饼碾碎，用来做脆皮。

4.打散鸡蛋清

5.将日本豆腐从中间切开，然后切成厚片

6.将日本豆腐先沾淀粉，在鸡蛋清中稍滚，再在米饼碎中滚一下

7.烤盘铺锡纸，抹油，放上日本豆腐，入烤箱F375，每一面烤10分钟

8.锅中放油，将葱姜爆香

9.放入掰碎的木耳煸炒

10.放入辣椒酱

11.放入烤好的日本豆腐

12.倒入预先准备好的鱼香酱汁（醋两食勺，糖两茶匙，蒜3瓣切碎，鸡精，盐少许）

13.小心略翻炒，酱汁均匀沾到日本豆腐上，出锅，真得很香嫩！

附：看很多食谱，为了日本豆腐定型，都有油炸，可我实在不想炸，就想来这个烤箱版

我试了3种，选择用米饼，是因为我爱吃零食，平时吃了又觉得罪恶，结果剩下半包半包的米饼，这个是焦糖味道的米饼，所以还带了些甜味。因为米饼很容易就变软，最后入锅蘸酱汁，一定要快出锅，但是小心别破坏日本豆腐。

第2种我试的是只用淀粉蛋清，其实口感更酥一点，不容易变软，但是要多放些油，否则容易粘到烤盘

第3种，只用淀粉，发现卖相是最好的，也可以定型，但是就没有脆皮的效果了