二一年五月十三：春笋

爸妈：

 

咱们那里山高沟深，土地贫瘠，好多地方连树都种不活，竹子就更少有人种。即便种了，也是当景观看待，比如老爸您在秋林坪大门口种的那一丛竹子。反正，我从来没见过照片或电影里那种漫山遍野的竹林。因此，咱们那里是没有笋吃的。至少在我小时候，市场上从来没见过卖笋的，无论春笋还是冬笋都没有，唯一有的是莴苣。

 

所以，前两天老三的球友送他一大袋春笋给我们尝鲜时，我就懵了——从来没做过。春笋和春韭、椿芽一样，都是春日地鲜，是季节菜，现挖现吃最好。我决定晚饭就吃，一边查春笋的吃法，一边打发老三查怎么保存。那么一大袋，一顿肯定是吃不完的。

 

网上有各种各样的视频教程，我第一次做，挑了个最简单的：红烧春笋鸡肉。鸡肉和笋分别焯了水，放油炒鸡肉，加各种调料，香菇切块，加温水慢炖，快好的时候把笋放进去翻炒，再闷一会儿，收汁出锅。笋非常嫩，剥外皮时稍稍用力就会掐破内茎。笋的根部泛绿，一节一节淡下去，到了顶上就是鹅黄色。滚刀切开，水里焯了之后，白是白，绿是绿，先不说味道，颜色就让人特别有食欲。

 

头一次做春笋很成功，老三和孩子们都吃得很开心。但我嫌那道菜太油腻，总觉得春笋应该清淡着吃。有一道菜叫腌笃鲜，用春笋和咸肉炖的汤，看着就开胃，很想试试，可惜家里没有咸肉，老三又不吃太油腻的五花肉。后来，听了网友的窍门儿，把五花肉改成排骨，抹了盐放冰箱现腌。虽然没有真正的咸肉那么入味，但炖出来的汤色泽纯白，清淡鲜美。就像视频里说的，只放盐和生姜，用最少的调料炖出最美味的汤。我喝了满满两碗春笋汤，心满意足。好羡慕南方人，能年年吃春笋。

 

这几天，怕把笋放坏了，几乎每天做菜都放一点。油焖、凉拌、炒菜，按网上视频里自己喜欢的菜式一一试过，滋味虽然不同，但一样又鲜又脆，百吃不腻。连带着生出一个心思：要不在自家后院也种点竹子？又好看又有笋吃！只是听说竹子生长很快，根茎乱窜，怕长到邻居家去遭人抗议。再说吧。

 

咱们那里现在有笋卖吗？应该有吧？靠四川那么近，交通又比我小时候发达了不知多少倍，物资的流通肯定更普遍快捷。真希望我能有机会给你们也炖笋汤喝。：）
 

即此，保重。