十二月一日：王老师烤鸭

爸妈：

我发现，国内还没有普遍使用烤箱，所以，不能自己在家烘焙食物。在美国，烤箱是厨房必备的，不说天天用，隔三差五总在用。有时候烤甜点，蛋糕、饼干什么的；有时候烤零食，栗子、红薯什么的；有时候烤主食，鸡、鸭、鱼、排骨什么的。昨天，我又烤了一只鸭子。

这只鸭子的烤法其实是熏鸭的方子。自从几年前在朋友家第一次吃到她做的熏鸭，便念念不忘：表皮香脆，鸭肉酥软，一股浓郁的茶香，连骨头都是酥的！当即就让她写了方子，准备回家试。第一次烤好端上桌，发现与朋友做的鸭子大相径庭，居然没熟透，又回炉烤了第二遍。朋友说因为时间不够长。第二次再试，倒是熟透了，可是表皮发白松软，不脆。朋友说因为底层的熏料太少，温度低，没有烟熏效果。算是焖熟的。好在那次吃饭的有一位快九十的老太太，她特别喜欢那只软糯的鸭子，算是歪打正着。第三次时间略长，鸭翅焦了一点儿。昨天再烤，终于成功烤出了一只又脆又软又香又美的鸭子！还没出炉就香气四溢，一上桌就被大家一抢而空，连现在不怎么吃中餐的老大都忍不住吃了好多。看图片，馋不？：）

老三拍了照片，拿到朋友圈去晒，题为“王老师的烤鸭”。立马就有他的朋友来要方子。我把方子给她们，着意提醒了几句自己总结的经验：1.鸭子提前一天用花椒和盐腌上。花椒最好现炒现碾碎才会更香。2.铝箔纸一定要够大（一张不够用两张拼），做到绝对密封。3.各种熏料的量要足够多，否则没有熏的效果，茶叶多放才会茶香浓郁。4.一定要400华氏度三个小时以上，否则时间不够肉不酥。

今天，老三边吃边点头：“以后，可以每个月吃一次！”又给朋友许诺：“你们新年来的时候，让王老师烤给你们吃。”朋友调侃他：“以为是你烤的呢！”他也不急，气定神闲地说：“我负责火候！”听听，就开个烤箱的事，被他说得像是扛大旗的。不过，这种烤鸭的确是很简单的一道菜，除了时间长，不需要复杂的厨艺。拿朋友的话说，是“零起点”的人可以做的“零失败”的菜。又是主菜，待客的时候做最好。刚出炉的鸭子，热乎乎地冒着香气，又不腻（油都滴到架子下面的熏料里去了），也不辣，适合各种口味的人。

可惜，不能做给你们吃。多希望有机会烤一只鸭子给你们呀！如今，只有替你们多吃两口了。：）

即此，晚安。