为冬天留道靓紫

根据几年的种植经验觉得茄子是一种高产容易种的品种，除了在多伦多地区要提早3月份育苗这个小小的缺点以外， 茄子虫害少， 容易打理，回报多多。 

今年一共种了9棵茄子， 其中4棵本地茄子产量十分可观。

吃不完的茄子完全可以打包留给冬天享用。通过合理有效的储存方法，可以在寒冷的冬季继续延续夏日的传奇，继续品尝到新鲜有机蔬菜。下面说下我使用过的几种长时间保存茄子的方法。

１。蒸茄子

茄子洗净切滚刀块。放入醋水中泡１０分钟。 上面可以用个盘子扣住让茄子都淹没在水里

醋水里泡过后的茄子高温后可以保留茄子的紫色。 大火上汽后蒸５，６分中至半熟。凉后分包装袋冷冻保存。

２。炸茄子
大家都知道茄子吸油是个海绵宝宝。茄子切块儿后，撒盐，杀水，然后把水分挤出去。这样茄子不会吸走很多油。

起油锅7成热， 放入煞了盐水的切块，炸至半熟起锅凉后分包装袋冷冻保存。大家都担心油炸的茄子油太多，其实茄子还有一个特性，炒熟的茄子会吐油。 经过这样处理的茄子配其它菜时不需要再放油。做出的菜肴和新鲜的茄子味道一样。

昨天用上面两种方法做了20根茄子。 按每次吃的分量装好入冷冻室储存。

３。茄干

适合本地的胖茄子，细长的杭茄是不行的，一晒就成细条没肉了。具体做法可以参见博文- 百搭的茄子。茄干的优点可以长期保存，保藏食品所占用的地方小。被水泡后又散发出天然的味道。阴冷的冬季做道茄干炖肉，那简直是人间美味，即使没有肉，把茄干泡发后高汤炖粉条，再加上一把晒干的红辣椒，也一样惹人爱。

[波城冬日]

这个长茄子可好吃了。赞！

[语蝶]

回复 '莫耶' 的评论 : 那太高级了，寻常人家是做不过来的 :)

[莫耶]

太靓！茄子多了是不是可以试一试红楼梦里的茄鲞？：-）