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一解乡愁的红菜苔

(2020-11-04 10:19:12) 下一个

说到湖北人远离家乡最想念的几种食物,大概就莫过于热干面、藕和红菜苔了。自从那年离开武汉到多伦多,就再也没吃过红菜苔。红菜苔一般在冬天才有,和每次回国的时间错开了。在国内过春节几乎家家必备红菜苔。吃腻了大鱼大肉,来点素雅的红菜苔,吃起来都有着如同甘泉沁浸般的清爽。食之有味甘之如饴。

菜苔南方都有,但武汉的红菜苔的菜杆子紫红色的。温度越低,生长出来的红菜苔味道就越清甜,历经风霜寒露,脆嫩可口、满满的炒上一大锅,大家都会抢着吃。红菜苔生生打上了楚地独有的标签。

身处武汉市时,冬天吃红菜苔是理所当然的事,是冬日武汉人餐桌上不可缺少的一盘家常菜。 几十年生活在武汉,从来没有深究过红菜苔的前世今生。来多伦多后才知道红菜苔还有着显赫的历史曾被称封为“金殿玉菜".从唐朝起历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产与武昌鱼齐名。红菜苔有两奇,第一奇,红菜苔又叫洪山菜苔,最美味的是在洪山宝塔周围,能听到洪山宝塔钟声的土地上种出来的红菜苔。又一说是洪山宝塔塔影覆盖范围内的土地上种的才是正宗的红菜苔,最为肥嫩味美。那里出产的菜苔有手指粗要用小刀割苔,太粗了掰不断。第二奇在不可复制。传说当年黎元洪去北京上任当大总统,为了吃到新鲜的红菜苔而避免长途运输无法保鲜,让人将洪山宝塔周围的 泥土装上几火车皮运往北京试种,结果,菜苔虽长出来了,但色不红、味不鲜。应验了南橘北枳的尴局。

红菜苔如此珍奇,却非常易于种植。不断长出新苔,可以吃很长一段时间,是秋菜的一个优良品种。今秋也成了各大菜群争种的热门品种。 

红菜苔的生长期间长可以不断的采收和生长的。 底肥要充足。红菜苔主要是吃苔, 要上一定量的钾肥。 如草木灰。如果地还没腾出来可以先育苗。不要和茄科、瓜类及其他十字花科蔬菜连作,以防被传染病害。

在多伦多7月中下旬可以开始育种。直播和育种都可以。红菜苔的种子很小可以直接撒在土面上不用盖土。浇些水几天后就会发芽。 我是一穴撒几颗,长大后留一颗壮苗.

7/20出芽了

8月初长出4-5片叶子就可以定植。菜苔一棵可以长很大,要留出足够的空间。种密了会影响侧苔生长.我的菜床1.2米宽的,3棵后期都有些挤了。 定植2周后可以浇些豆渣水促进叶子生长。 硼元素是很多植物生长离不开的元素,它能促进植株花芽分化。 生长过程中一个月喷一次稀释的borax 有助于促植株抽苔。

8月6号拔掉弱小苗留棵壮苗

不经意菜苔在9月3号抽苔了。

有道是主苔不采,侧苔不发。主苔宜在开花之前采收, 促进侧苔早发。采苔切口要稍斜且表面平整。主苔采收时不能留桩,以利基部腋芽抽发侧苔,侧苔采收时,基部留1-2叶芽。一般红菜苔在花开2-3朵时采摘最嫩。采收之后可以适量的加点肥用来促进菜苔生长。

侧苔不断萌发

9月16号以后陆续开始收菜苔了

第一批菜苔

 一共种了16棵。基本上2-3天就可吃一顿。进入10月天气转凉,苔长的越发粗壮,口感柔和很多,多了些甜味

苔粗9厘米

10月中下旬,有时一颗可以一次收6-7根苔

上周四降温,晚上-7度。临时匆忙把大棚支起来。 菜苔喜凉, 适当加以保护明年春天会继续生长结苔.

 菜苔头顶鹅黄色小花,色泽紫红,肤质油亮给寒冷的秋季带来一丝温暖

菜苔鲜嫩茎粗,饱含着大量维生素和植物纤维。做法众多, 清炒,和腊肉炒,辣炒,醋炒。这种只有在冬天,春节期间才能吃到的蔬菜,终于在多年之后又能一饱口福,品尝那清爽怡口、味美甘甜的独特滋味。

清炒

菜苔炒腊肉

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阅读 ()评论 (10)
评论
语蝶 回复 悄悄话 回复 'zoe0308' 的评论 : 人有时很奇怪,不过儿时记忆最难忘
zoe0308 回复 悄悄话 看见你的文章标题就想是不是武汉老乡,点进来一读果然是,小时候冬天讨厌吃菜苔,夏天吃笕菜,现在离家去国多年,读了你的文章倒想再吃一次腊肉炒菜苔了,不过还真的头次知道黎元洪是武汉人,涨知识了。谢谢!
语蝶 回复 悄悄话 回复 'polebear' 的评论 : 群友给的,你在多伦多的话可以团购种子。
polebear 回复 悄悄话 厉害!口水,哪里来的种子?想种
语蝶 回复 悄悄话 回复 'eRandom' 的评论 : 现在晚了。记得明年7月份种
语蝶 回复 悄悄话 回复 '家宴' 的评论 : 哈哈,这可是蔬菜中的上品。现在也入平常家
语蝶 回复 悄悄话 回复 '第一代移民' 的评论 : 谢谢,值得一种的蔬菜
eRandom 回复 悄悄话 谢谢提醒。拜读大作才想起我今年初买了红菜苔种子,不知现在去育种是否太迟。
家宴 回复 悄悄话 海外华人的奢侈品! 四川湖南也产红油菜苔。
第一代移民 回复 悄悄话 真棒!
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