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佛系的佛卡夏面包

(2020-09-22 12:23:59) 下一个

佛卡夏是意大利面包Focaccia的中文名。 这个译名很传神点出了Focaccia的精髓。做法简单和百搭的一款平民面包。

佛卡夏的起源可以追溯到古罗马时代, 十九世纪起由迁居海外的意大利人传遍世界,成为世界各地很多面包房的保留节目,所以它不仅是面包中的经典,也是代表意大利的经典。最初的配方只有盐、糖、酵母、橄榄油。橄榄油是佛卡夏面包的灵魂, 加了橄榄油的面包越嚼越香。后来衍生出很多种的味道, 加香草、蒜蓉、生晒西红柿干,奶酪,或者自己喜欢的调料。烘焙前用手指在面团表面按压,淋上粗盐,香草和大量的橄榄油,让浅绿的油汪在一个个深深的指印里,很豪放有画面感,强烈地吸引人去尝试做一下。 

现在疫情在家时间多了,人们把艺术也运用到佛卡夏面包上,佛卡夏面包变的更缤纷多彩仿佛把花园搬到了面包上,精心装饰它的过程十分疗愈,虽然无法踏上意大利之旅,但肉身所限,心可往之。庆幸我们手边仍有橄榄油、面粉和一些想象力——用烘焙去疗愈自己,渡过这段艰难时刻。 


 
佛卡夏面包制作的过程还是很简单的,只要提前备好材料,几样东西合在一起,无需揉面,拌合均匀发酵到位就可以了,虽然制作上很简单,但美味一点都不打折扣!烤制的过程就是享受的过程,满屋子飘着诱人的香气,让你忍不住咽口水哦!面包色泽金黄,表皮香脆一刀下去浓浓的香气四溢, 内部松软,面包口感湿润有弹性。趁热粘上一点油碟里的橄榄油,美味尽享。 

佛卡夏面包是一款含水量大的面包,水份占70%左右所以烤出的面包内部才会松软。不需要复杂的揉面、整形、只需静静的等待时间的流过,就会回馈给我们一块、香气扑鼻的手工面包,配上一杯浓郁的咖啡,不论当早餐还是下午茶,都可以让你的胃饱饱的、暖暖的,更可以让你的心情好起来。

我一般会在头天晚上把面团活好冰箱冷藏发酵第二天烤制。长时间的冷藏发酵会让面包的组织更好风味更浓郁。 

材料:
面粉630克, 水450克,盐7克,yeast 6克, 橄榄油50克或随意,橄榄油多面包就香. 10x13的烤盘, 各种调料随意

1。 在烤盘中用勺子混合除橄榄油以外的各种材料

2。 成团后用stretch and fold 的技巧增加面团筋度。具体做法带手套在手套上抹些油, 将面团从一边拉长然后折到三分之一处, 另一边也拉长折到三分之一处。用保鲜膜盖住。等30分钟, 重复2遍。一共折3次。 

3。 在烤盘底放些橄榄油把面团轻拍成长方形


 

4。 制作香料橄榄油
香料橄榄油的使用增加了佛卡恰的风味。我一般是般用basil,parsley,rosemary, thyme, 粗盐放在橄榄油加热到37- 38度后关火浸泡


5。 将折好的面团四用手指在面团上轻轻按洞,同时将面团四处伸展覆盖烤盘处伸展覆盖烤盘。不要用手掌压,防止面团被压裂。尽量保持整体厚度统一。用手指的方法可以使上半层的面团空气排出,而下半团的空气依旧保留。不用担心填不满四角。等面团松 弛, 它会自然膨大。在过程中不断加香草油,保证面团表面被油覆盖。不要担心油多,到时都会被面团吸收。用保鲜膜覆盖,放入冰 箱冷藏一夜。


6。 将面团从冰箱内取出,把剩下的香草橄榄油倒在面团上,再用指尖吧油轻按入面团。现在正式西红柿收获的季节,放些西红柿增味,撒点辣椒粉,用保鲜膜包好,放在 室温下3小时或者等到体积翻倍 .


7。 400F烘烤50-60分钟。

 

以前做的

 

刚烤好的面包底部焦脆,中间湿润有弹性. 家里人很喜欢这款面包。 一出锅就会吃掉一大半.

这里介绍一个欧包制作里很有用的技巧:stretch and fold (拉长和折叠)。这对很湿的
 

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阅读 ()评论 (5)
评论
语蝶 回复 悄悄话 回复 '无言无语无声' 的评论 : 谢谢,试下用烤箱烤下
无言无语无声 回复 悄悄话 忘了说真漂亮啊!特艺术!
无言无语无声 回复 悄悄话 想请教一下冷了以后还同样松软吗?我用同样方法出炉是棒得很,冷了太硬 再热也不好吃。而餐馆里的就冷的也软好想学。式过 American test kitchen 加土豆泥,软则软亦 但焦脆没了。加酸奶的同样效果,冷热都软 但不焦脆。
语蝶 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 谢谢。它就是皮萨面包。 加了调味品好吃看得见
无法弄 回复 悄悄话 真漂亮!我放过rosemary, 也好吃:)
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