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自制有机萝卜干

(2019-12-08 20:31:43) 下一个

冬吃萝卜夏吃姜。现在又到了吃萝卜的季节。萝卜干可炒蛋、煎蛋、炒毛豆、配饭团、炒咸菜等都是非常下饭的一道好菜。上周地里收了些萝卜一直没时间做。这周终于做了两小瓶萝卜干。存在冰箱里,可以应急充当小菜.

 

现在有了风干机,再也不用像以前那样要看老天的脸色。寒冬腊月大雪纷飞在家里一样可以做萝卜干。

萝卜干的做法五花八门。我的方法也是多样的,就地取材。 

萝卜有2个品种,一个是紫皮黄芯,一个是白皮萝卜。顺势做了2种风味的萝卜干.萝卜洗净切条切条.

放在风干机吹24小时。 随时检查,萝卜干风至八成干口感最好.

4根紫皮的萝卜风干后就这么一点

然后加盐揉,要用力多揉,感觉揉透,萝卜干变软.

紫皮萝卜是剁椒味的。放了姜,蒜末,剁椒,油和白酒。拌匀后装瓶. 等2天入味后就可以吃了

白皮萝卜是辣白菜味的。辣白菜的酱还剩些,正好用上,再加些酱油,姜,蒜末,胡椒粉,花椒粉,油和白酒。拌匀后装瓶

心得:
1.萝卜洗干净就行,不要去皮,带皮的才脆
2.萝卜干八成干就行
3.风干后的萝卜干加盐后按摩很重要,帮助入味。
4.装瓶后要压紧实。
5.一般来说腌制三天以后就可以吃了,口感最为香脆。科学地讲,腌制食品产生的亚硝酸盐第2-3天到达峰值,14天左右最低,所以,腌制两周后的萝卜干吃起来相对更健康。
6.每次取萝卜干用干净筷子,密封冰箱4度保存可以放很久。

 

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阅读 ()评论 (9)
评论
语蝶 回复 悄悄话 回复 'iceox' 的评论 : 经济实惠。吃得放心
iceox 回复 悄悄话 怎么现在流行自己做萝卜干了? 老婆也在做
语蝶 回复 悄悄话 回复 '枣泥' 的评论 : 不客气
语蝶 回复 悄悄话 回复 'sgbigsell' 的评论 : 先挤道水应该会缩短风干时间吧
语蝶 回复 悄悄话 回复 'baladirk' 的评论 : 还没发现。好像种上时撒盐会减少虫害。 没试过
xuemei-ky 回复 悄悄话 防地蛆需要提前灌根。那样就不有机了。
枣泥 回复 悄悄话 也要学着做。谢谢分享。
sgbigsell 回复 悄悄话 我是先用盐腌几小时,挤去水分,再去风干几小时。再码味装瓶。
baladirk 回复 悄悄话 谢谢介绍美食的做法。我今天刚刚把后院的萝卜全收了, 因为担心下周降温给冻了。请问你种萝卜是否出现过地蛆问题? 怎么解决的。
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