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记忆中的味道之8 - 汉式生煎包

(2019-02-28 20:15:50) 下一个

武汉坐落在长江和汉江交汇处,地理位置不南不北,不东不西。以九省通衢闻名。独特的位置造就了武汉特有的文化。既海纳百川、兼收并蓄,也独辟蹊径、自成一家。比如汉剧,她融合了来自北方的西皮和南方的二黄,最终成为国剧---京剧的主要源头。譬如鸭脖子,与北京烤鸭不同,他们取材极为普通,制作工艺也难称精湛,但别有一番风味,而且价格便宜,街头巷尾,随处可得,这几乎是武汉美食的共同特征,品尝美食融入了每个武汉人每天的日常生活。形成了独特的武汉过早文化。而且不断与时俱进,历久弥新。对于一个吃货,生活在武汉真的是一件很幸福的事情.  

一说生煎包,人们马上就会想到上海的生煎馒头。遵循拿来主义的武汉人加以改进形成具有自己独特风格的汉式生煎。

皮薄、汤多、肉饱满,那是上海的沪式生煎.面皮厚实,酥脆地板,鲜嫩肉馅吃时拌着秘制的酱料那是汉式生煎。沪式生煎起源于茶馆,酒楼,包子颜值高。汉式生煎服务于市井游民,对外形毫无讲究,只要皮包住馅就行了。好吃还在乎褶子吗?里头没有汤汁, 省了一口溅一身的担心。就像典型的武汉人脾气火爆但实在。关注于味道。

各家有各家的包法,热乎乎的面皮油润柔软,包底金黄脆香,馅心鲜嫩适口,咸淡适中是共同的追求

一般包子现做包,很快就铺满了一个大铁锅。先用少量的水把包子蒸个半熟,水汽收干,揭开锅盖,就能看见白胖胖的小包子鼓起来,散发着面香。这时再浇上清油,盖上锅盖小火慢煎,同时还要不停转动锅沿,让每一个包子受热均匀。掐准了起锅的时间,包子煎得金光油亮,有点焦枯。但是这种枯又不是很硬,是酥酥脆脆的,一点都不油腻。等包子的人已经被这热腾腾的香气馋的不行,你2两,我4两,一锅包子瞬间就被分完。一锅煎包做好,得花上些时间,如果前面的人买多了。这就苦了后面排队的人。

其中游记煎包属于标准的汉式生煎。一直坚守着老武汉口味用老面发面,面皮厚而松软 .吃起来很有劲道不黏牙,里面的肉馅吃在嘴里还可以感觉到肉汁,没有油腻腻的感觉。肉香、葱香、油香各种美味在口中。美得不行。每天都要排很长时间才能买到。

 

吃生煎一定要拌酱汁才够味。各家都有独家配方,秘而不宣。

想着家乡的美食,馋了。赶紧DIY. 还像那么回事吧? 试着用甜面酱,豆瓣酱,冰糖和红油调和的酱汁,别有风味?

生煎包和热干面、豆皮都已经深深地植根到了武汉人的骨子里,是武汉人永远戒不掉的那一口. 

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阅读 ()评论 (9)
评论
语蝶 回复 悄悄话 回复 'Joey妈妈' 的评论 : 家乡的味道,就是粗茶淡饭也让人永生难忘
Joey妈妈 回复 悄悄话 和面窝一样,我的最爱,刚刚吃了晚饭,看得口水都流出来了,想念家乡啊!
Joey妈妈 回复 悄悄话 和面窝一样,我的最爱,刚刚吃了晚饭,看得口水都流出来了,想念家乡啊!
语蝶 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 欢迎圆导,立马给端一盘上来
语蝶 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 是呀, 煎包在美味是经得起时间考验的
夏圓 回复 悄悄话 都闻到香气了,馋得我呀。。
spot321 回复 悄悄话 这种包子看上去很好吃。馋人!
语蝶 回复 悄悄话 回复 '东风再起' 的评论 : 现在很多都商业化了,少了小时候的原汁原味。 让人更加怀念过去的味道
东风再起 回复 悄悄话 赞!汉式生煎包曾是我的最爱。也有外形很好看的,白净油亮,点缀些芝麻。里面的酱肉不能少也不能多,有汁但也不要过。现在打这几个字口水就在嘴里转了。。。可惜现在做的手艺好的不多了。我写过一篇《爷爷的美食》是关于怀念从前吃过的生煎包子。也许故乡的味道里不仅仅是美食。
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