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【糖丝碗 Caramel Bowl】--#你是那高级的温柔#

(2021-01-03 14:39:41) 下一个

 

 

 

 
 
 
 
大家对糖丝或拔丝一定不陌生,
北方的冰糖葫芦和拔丝红薯,
都是用糖浆包裹而成,
今天分享的糖丝碗,
也是用熬制的糖浆制作,
可以用来做甜品的装饰,
立刻提升视觉效果和口感层次,
有一种高级感。
 
 
 
 
 
  拉丝材料:

  白砂糖60克

  清水30克

 
  辅助工具:

  碗一只

  锡箔纸适量

 
  做法:

  取一个合适大小的碗,用锡箔纸包起来,表面用手按光滑。

  将碗倒扣在一个茶杯上备用。

  将清水和糖倒入不粘锅里,中小火,等糖融化。

  这时候千万不要搅动,让糖自然融化。

  等糖全部化开,颜色略微泛黄的时候转最小火。

  一边用勺子轻轻搅拌,熬至透明。

  稠度用勺子舀起来,糖汁连成线状即可。

  移开锅,凉几秒。

  用一把勺子舀起糖汁趁热随意的往碗底上甩。

  甩的弧度越大糖丝越细,动作要快而且干脆。

  等糖丝彻底凉透后,轻轻的揭开锡纸。

  再轻轻的把糖丝碗取下来放进盘子里。

  过程中一定要轻柔,糖丝非常的娇气和脆弱。

 

 

 
  有话说:

  做糖丝碗,火候很重要。

  火太大会让糖浆迅速焦黑发苦。

  火候不足,会导致糖浆无法焦化,结晶起白沙。

 
 
 

 

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