【普罗旺斯杂蔬煲（Ratatouille）】--#夏令蔬果的盛宴#

 

看过动画片Ratatouille --《料理鼠王》的朋友，

一定记得影片中Remy用来征服美食评论界最高权威的一道料理，

并且印证了那句话：

Anyone can cook!

对的，它就是今天的主角--普罗旺斯杂蔬煲，

熟称“法式乱炖”，

据说这道料理是法国人为了庆祝丰收，

用各种新鲜蔬菜烩制成的一道家常菜，

电影公司请名厨重新设计了这道菜，

最后呈现在银屏上的就是一道精致料理。

应季的西葫芦茄子西红柿和节瓜，

用橄榄油和普罗旺斯特有的香料混合，

放入烤箱炖熟，

即时享受时节蔬菜的清甜和鲜美，

五颜六色的搭配，

非常治愈！

 

 

 

 

材料：

• 茄子（eggplants）1只
• 西红柿（roma tomatoes）3只
• 西葫芦（zucchinis）2只
• 黄色节瓜（yellow squashes）1只
• 洋葱1只
• 红/黄色彩椒各半个
• 西红柿酱795克
• 蒜瓣4-5瓣
• 橄榄油
• 盐
• 胡椒粉
• 新鲜百里香(thyme)
• 新鲜罗勒叶(basil)
• 欧芹(parsley)

 

 

做法：

• 预热烤箱375F /190°C。
• 将所有的蔬菜洗净，沥干水分。
• 将茄子，西葫芦，西红柿和节瓜分别切成厚约1mm的薄片。

• 将洋葱和彩椒分别切成小丁备用。

• 蒜切碎放置备用。
• 炒锅中倒入适量橄榄油，烧至5分热时倒入洋葱翻炒。

• 洋葱炒至变色，加入蒜粒和彩椒继续翻炒均匀。
• 加入少许盐和胡椒调味。
• 加入西红柿酱，搅拌均匀。
• 关火后加入罗勒叶，搅拌均匀。
• 将炒好的酱汁倒入铸铁锅中，抹平表面。

• 将四种颜色的蔬菜片交错的码在酱汁上。

• 一片红一片黄一片绿一片紫。

• 上面撒适量盐和胡椒。
• 碗里放入罗勒叶，蒜泥，欧芹和百里香，倒入橄榄油。
• 混合均匀后倒入蔬菜表面。
• 上面盖上锡箔纸，放入烤箱。

• 烤40分钟后揭掉锡纸再烤20分钟即可。
• 放到第二天时盖上锡纸350F/180°c再烤15分钟，一样美味。

 

[美羊羊2015]

回复 '老姐' 的评论 : 茄子和西葫芦在这道菜里是颜值（颜色）担当，去皮恐怕不妥吧。不过谢谢你的意见，可以切磋一下。

[老姐]

这道菜茄子和西zuccinni去皮更好吃。洋葱用黄色的。