【葱烧海参】--#经典鲁菜#

 

袁枚在《随园食单》中，

表达过对海参这种食材的无奈：

海参无为之物，

沙多气腥，

最难讨好，

然天性浓重，

断不可以清汤煨也。

不过，

一道“葱烧海参”以浓攻浓的鲁菜手法，

成就了这种食材，

成为天下人尽知的美味。

 

材料：

• 海参
• 葱
• 食用油
• 蚝油
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 糖
• 鸡汤
• 料酒
• 淀粉水

做法：

• 海参泡冷水中2-3天，期间换几次水，泡至海参软。

• 发好的海参放入鸡汤中煮半小时。
• 取出后放凉，切成条。
• 锅里放适量食用油，放入葱段，炸至微黄。

• 下入海参翻炒，倒入生抽，老抽，蚝油，盐，糖和料酒，小火慢炖15分钟。

• 加入少许淀粉水勾薄芡，出锅。