【葱烧海参】--#经典鲁菜#
文章来源: 美羊羊2015 于 2020-02-13 17:55:17
 
袁枚在《随园食单》中，
表达过对海参这种食材的无奈：
海参无为之物，
沙多气腥，
最难讨好，
然天性浓重，
断不可以清汤煨也。
不过，
一道“葱烧海参”以浓攻浓的鲁菜手法，
成就了这种食材，
成为天下人尽知的美味。
 
材料：
  • 海参
  • 葱
  • 食用油
  • 蚝油
  • 生抽
  • 老抽
  • 盐
  • 糖
  • 鸡汤
  • 料酒
  • 淀粉水
做法：
  • 海参泡冷水中2-3天，期间换几次水，泡至海参软。

  • 发好的海参放入鸡汤中煮半小时。
  • 取出后放凉，切成条。
  • 锅里放适量食用油，放入葱段，炸至微黄。

  • 下入海参翻炒，倒入生抽，老抽，蚝油，盐，糖和料酒，小火慢炖15分钟。

  • 加入少许淀粉水勾薄芡，出锅。