【蹄花冻】--#年夜饭必备的凉菜#

 

 

蹄花冻，

是用猪蹄经过熬制，

将肉皮中含的胶原蛋白溶于汤中，

分解成明胶，

冷却之后，

形成皮冻。

做好的蹄花冻，

劲道弹牙，

猪蹄肉香四溢，

蹄花冻爽口又解腻，

在春节的家宴中，

是一道亮眼的冷盘。

 

 

 

材料：

• 猪蹄2只
• 姜片3片
• 葱结1个
• 八角桂皮
• 料酒
• 食用盐
• 生抽
• 糖
• 麻油
• 辣椒油
• 花椒油
• 醋

 

做法：

• 将猪蹄洗净，处理干净猪蹄上的毛。
• 将猪蹄剁成小块放入锅中焯水。
• 祛除浮沫，捞出冲洗干净。
• 将焯好的猪蹄放入干净的清水中，倒入料酒，盐，姜片，葱结，桂皮和八角。
• 中小火炖1小时。
• 取出猪蹄，去骨，将肉和皮重新放入汤中。
• 捞出汤中的葱，姜，桂皮等不要。
• 再开火煮一下。

• 将肉连带汤汁一起倒入容器，放入冰箱冷藏至少2小时。
• 凝固后去掉表面的油脂。
• 倒扣脱模，再切成片。

• 用生抽，麻油，糖，盐，醋和辣椒油，花椒油调一个酱汁。
• 浇在皮冻上即可。