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蹄花冻， 是用猪蹄经过熬制， 将肉皮中含的胶原蛋白溶于汤中， 分解成明胶， 冷却之后， 形成皮冻。 做好的蹄花冻， 劲道弹牙， 猪蹄肉香四溢， 蹄花冻爽口又解腻， 在春节的家宴中， 是一道亮眼的冷盘。 材料： - 猪蹄2只
- 姜片3片
- 葱结1个
- 八角桂皮
- 料酒
- 食用盐
- 生抽
- 糖
- 麻油
- 辣椒油
- 花椒油
- 醋
做法： - 将猪蹄洗净，处理干净猪蹄上的毛。
- 将猪蹄剁成小块放入锅中焯水。
- 祛除浮沫，捞出冲洗干净。
- 将焯好的猪蹄放入干净的清水中，倒入料酒，盐，姜片，葱结，桂皮和八角。
- 中小火炖1小时。
- 取出猪蹄，去骨，将肉和皮重新放入汤中。
- 捞出汤中的葱，姜，桂皮等不要。
- 再开火煮一下。
- 将肉连带汤汁一起倒入容器，放入冰箱冷藏至少2小时。
- 凝固后去掉表面的油脂。
- 倒扣脱模，再切成片。
- 用生抽，麻油，糖，盐，醋和辣椒油，花椒油调一个酱汁。
- 浇在皮冻上即可。
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