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【雪菜黄鱼】--#舌尖上的江南#

(2019-11-21 10:23:53) 下一个
 
黄鱼肉嫩味鲜少骨,
自古就有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。
雪菜黄鱼是浙江福建一带的家常菜,
金条一般的大黄鱼,
铺上雪菜,
鱼肉和雪菜的融合,
充满了味觉的记忆。
 
 
 
材料:
  • 黄鱼1条
  • 雪菜
  • 料酒
  • 生抽
  • 老抽
  • 蚝油
  • 食用油
  • 淀粉
 
做法:
  • 黄鱼洗净去鳞,用2根筷子从嘴巴叉进肚子转几圈,夹出内脏。
  • 将鱼沥干水分后两面用刀在鱼身上划几刀并拍上干淀粉。
  • 锅内放适量食用油,将黄鱼放进去两面煎至焦黄,盛出鱼备用。

  • 锅里重新放油,将葱姜蒜末放入炒出香味。

  • 放雪菜末继续炒,加入生抽,老抽,料酒,蚝油和糖翻炒均匀。
  • 雪菜的咸度应该够了,所以不用加盐。

  • 倒入适量清水,水开后放入黄鱼,小火炖煮至汤汁快收干即可。
 
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阅读 ()评论 (2)
评论
美羊羊2015 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢指点,下次试试。
菲儿天地 回复 悄悄话 这个菜一般不放酱油,也可以做黄鱼咸菜汤。:)
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