【雪菜黄鱼】--#舌尖上的江南#
文章来源: 美羊羊2015 于 2019-11-21 10:23:53
 
黄鱼肉嫩味鲜少骨，
自古就有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。
雪菜黄鱼是浙江福建一带的家常菜，
金条一般的大黄鱼，
铺上雪菜，
鱼肉和雪菜的融合，
充满了味觉的记忆。
 
 
 
材料：
  • 黄鱼1条
  • 雪菜
  • 葱
  • 姜
  • 蒜
  • 料酒
  • 糖
  • 生抽
  • 老抽
  • 蚝油
  • 食用油
  • 淀粉
 
做法：
  • 黄鱼洗净去鳞，用2根筷子从嘴巴叉进肚子转几圈，夹出内脏。
  • 将鱼沥干水分后两面用刀在鱼身上划几刀并拍上干淀粉。
  • 锅内放适量食用油，将黄鱼放进去两面煎至焦黄，盛出鱼备用。

  • 锅里重新放油，将葱姜蒜末放入炒出香味。

  • 放雪菜末继续炒，加入生抽，老抽，料酒，蚝油和糖翻炒均匀。
  • 雪菜的咸度应该够了，所以不用加盐。

  • 倒入适量清水，水开后放入黄鱼，小火炖煮至汤汁快收干即可。