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【红烧蹄膀】--#蹄膀笃笃#

(2019-09-20 10:07:14) 下一个
 
从前,
苏州的老人们,
每到夏季就有这样的几句话形容惬意的生活:
螺蛳啜啜,
蹄膀笃笃,
咸蛋剥剥,
这种有蹄膀有螺蛳的日子,
充满了一种闲适而市井的乐趣。
 
 
我们家里某人,
最怀念的就是小时候奶奶做的蹄膀,
煤火炉子慢慢煨出来的美味,
每每想起,
都会勾起满满的回忆。
 
 
材料:
  • 蹄膀1只
  • 料酒
  • 老抽
  • 生抽
  • 蚝油
  • 桂皮
  • 八角
  • 香叶
  • 冰糖
  • 食用油
 
做法:
  • 蹄膀洗净,开水中加入葱,姜和料酒,放入蹄膀焯水后捞出,放盘子中晾干表皮。
  • 锅中放适量油,加入冰糖,待糖化成焦糖色时放入蹄膀两面煎一下。
  • 加入生抽,老抽,蚝油翻炒入味。
  • 在锅中加开水,大概是蹄膀一半的高度,放入桂皮,八角和香叶,姜片。
  • 中小火炖煮至少1小时。
  • 将炖好的蹄膀取出装盘,可以将汤汁在锅中熬煮至粘稠后倒在蹄膀上。
  • 软糯入味的蹄膀就出锅了。
 
 
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