【红烧蹄膀】--#蹄膀笃笃#

 

从前，

苏州的老人们，

每到夏季就有这样的几句话形容惬意的生活：

螺蛳啜啜，

蹄膀笃笃，

咸蛋剥剥，

这种有蹄膀有螺蛳的日子，

充满了一种闲适而市井的乐趣。

 

 

我们家里某人，

最怀念的就是小时候奶奶做的蹄膀，

煤火炉子慢慢煨出来的美味，

每每想起，

都会勾起满满的回忆。

 

 

材料：

• 蹄膀1只
• 葱
• 姜
• 料酒
• 老抽
• 生抽
• 蚝油
• 桂皮
• 八角
• 香叶
• 冰糖
• 食用油

 

做法：

• 蹄膀洗净，开水中加入葱，姜和料酒，放入蹄膀焯水后捞出，放盘子中晾干表皮。
• 锅中放适量油，加入冰糖，待糖化成焦糖色时放入蹄膀两面煎一下。
• 加入生抽，老抽，蚝油翻炒入味。
• 在锅中加开水，大概是蹄膀一半的高度，放入桂皮，八角和香叶，姜片。
• 中小火炖煮至少1小时。
• 将炖好的蹄膀取出装盘，可以将汤汁在锅中熬煮至粘稠后倒在蹄膀上。
• 软糯入味的蹄膀就出锅了。