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从前， 苏州的老人们， 每到夏季就有这样的几句话形容惬意的生活： 螺蛳啜啜， 蹄膀笃笃， 咸蛋剥剥， 这种有蹄膀有螺蛳的日子， 充满了一种闲适而市井的乐趣。 我们家里某人， 最怀念的就是小时候奶奶做的蹄膀， 煤火炉子慢慢煨出来的美味， 每每想起， 都会勾起满满的回忆。 材料： - 蹄膀1只
- 葱
- 姜
- 料酒
- 老抽
- 生抽
- 蚝油
- 桂皮
- 八角
- 香叶
- 冰糖
- 食用油
做法： - 蹄膀洗净，开水中加入葱，姜和料酒，放入蹄膀焯水后捞出，放盘子中晾干表皮。
- 锅中放适量油，加入冰糖，待糖化成焦糖色时放入蹄膀两面煎一下。
- 加入生抽，老抽，蚝油翻炒入味。
- 在锅中加开水，大概是蹄膀一半的高度，放入桂皮，八角和香叶，姜片。
- 中小火炖煮至少1小时。
- 将炖好的蹄膀取出装盘，可以将汤汁在锅中熬煮至粘稠后倒在蹄膀上。
- 软糯入味的蹄膀就出锅了。
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