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【上海爆鱼】--#空气炸锅食谱#

(2018-11-27 19:21:47) 下一个

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上海爆鱼也叫熏鱼,

是家庭聚会或是餐厅聚餐都少不了的一道菜式,

这次暑假回上海,

每次出去吃饭总忘不了点一份爆鱼,

吃的过瘾。

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爆鱼其实就是油炸过后的草鱼,

但是又不只是油炸这么简单,

炸的焦脆的鱼肉放入酱汁中浸泡,

吸满了汁水的爆鱼,

皮是脆的,

肉是鲜的,

淡淡的咸香,

还有酸甜回味,

好吃到停不下来。

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有了空气炸锅,

这样一道美味就简单了许多。

油炸的部分交给炸锅,

腾出手来制作酱汁,

一会儿的功夫就可以端上桌了。

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材料:

  • 草鱼
  • 料酒
  • 姜片
  • 食用油
  • 八角
  • 桂皮
  • 香叶
  • 花椒
  • 细砂糖
  • 老抽
  • 生抽

做法:

  • 草鱼洗净去鳞,切成小块。
  • 鱼放入容器中加适量料酒,生抽,姜片,葱和少量盐搅拌均匀后腌制15分钟。

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  • 将腌好的鱼放入空气炸锅,表面刷少许食用油,炸15分钟。
  • 将鱼翻面,再炸10分钟左右至鱼焦黄硬挺。

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  • 炸鱼的同时可以做酱汁。
  • 将细砂糖,盐,老抽,生抽,料酒,醋和适量水放入小锅中。
  • 加入八角,桂皮,花椒,香叶等煮开。
  • 转小火再煮几分钟关火,放凉备用。
  • 将炸好的鱼趁热放入酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可。

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有话说:

  • 草鱼切块时大小要合适,太厚炸不透,太薄炸太干。
  • 爆鱼要炸透才好吃。
  • 爆鱼讲究的是甜咪咪的口感,酱汁中糖的分量要足够。
  • 各材料按需增减,自己可以尝尝咸淡酸甜度。

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