上海爆鱼也叫熏鱼，

是家庭聚会或是餐厅聚餐都少不了的一道菜式，

这次暑假回上海，

每次出去吃饭总忘不了点一份爆鱼，

吃的过瘾。

爆鱼其实就是油炸过后的草鱼，

但是又不只是油炸这么简单，

炸的焦脆的鱼肉放入酱汁中浸泡，

吸满了汁水的爆鱼，

皮是脆的，

肉是鲜的，

淡淡的咸香，

还有酸甜回味，

好吃到停不下来。

有了空气炸锅，

这样一道美味就简单了许多。

油炸的部分交给炸锅，

腾出手来制作酱汁，

一会儿的功夫就可以端上桌了。

材料：

• 草鱼
• 盐
• 料酒
• 姜片
• 葱
• 食用油
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 花椒
• 细砂糖
• 醋
• 老抽
• 生抽

做法：

• 草鱼洗净去鳞，切成小块。
• 鱼放入容器中加适量料酒，生抽，姜片，葱和少量盐搅拌均匀后腌制15分钟。

• 将腌好的鱼放入空气炸锅，表面刷少许食用油，炸15分钟。
• 将鱼翻面，再炸10分钟左右至鱼焦黄硬挺。

• 炸鱼的同时可以做酱汁。
• 将细砂糖，盐，老抽，生抽，料酒，醋和适量水放入小锅中。
• 加入八角，桂皮，花椒，香叶等煮开。
• 转小火再煮几分钟关火，放凉备用。
• 将炸好的鱼趁热放入酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。

有话说：

• 草鱼切块时大小要合适，太厚炸不透，太薄炸太干。
• 爆鱼要炸透才好吃。
• 爆鱼讲究的是甜咪咪的口感，酱汁中糖的分量要足够。
• 各材料按需增减，自己可以尝尝咸淡酸甜度。