【日式轻乳酪蛋糕】 -- #你的专属甜蜜#

轻乳酪蛋糕，

绵软又带着淡淡的芝士香，

口感轻盈，

入口即化，

虽然素颜见人，

但是它典雅大方的美令人心动。

烤好后，

没有开裂，

没有回缩，

表面呈现温暖柔和的焦黄色，

不需要任何的装饰，

堪称完美。

材料：

• 奶油奶酪500克
• 牛奶200克
• 黄油120克
• 鸡蛋12个
• 低筋面粉100克
• 糖180克
• 柠檬汁几滴

做法：

• 将奶油奶酪放置室温，加入牛奶一起隔水加热，搅拌至无颗粒状态。

• 加入黄油，搅拌至黄油融化，顺滑无颗粒。
• 分离蛋白和蛋黄。
• 将盆从热水中取出，分别加入蛋黄，一个一个的加入，每加一个都搅拌均匀后再加下一个。

• 筛入低筋面粉，搅拌均匀顺滑。

• 蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加入白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，5-6分的样子。

• 预热烤箱至350F。
• 将打发好的蛋白取1/3加入到蛋黄奶酪糊中，翻拌均匀。

• 将奶酪糊倒进剩下的蛋白里，翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

• 将11寸的模具底部垫上烤纸，四壁抹黄油，洒低筋粉防粘。
• 倒入蛋糕糊，在桌面轻轻震几下，震出气泡。

• 如果是活底的模具，用锡箔纸包住底部。
• 用水浴法，350F烤20分钟，转310F烤40分钟。

• 在烤箱里放30分钟后取出，室温放凉后冰箱冷藏一会。

有话说：

• 蛋白不要打的过硬，只要到湿性偏软就可以了，否则容易开裂。
• 判断湿性发泡的标准，是蛋白变白色，体积膨胀，能在盆内流动，就可以了。
• 烤箱一定要充分预热再放进蛋糕糊。
• 一定要水浴法烘焙，就是将模具放进一个盛了热水的烤盘。
• 烤好后不要急着拿出来，在烤箱里放半小时，室温彻底放凉后冰箱冷藏。
• 成品是一个11寸的圆模，如果是其它尺寸的模具，请酌情减料。
• 如果蛋糕出现布丁层，有可能是最后一步蛋白霜和蛋黄糊相拌的过程中消泡，翻拌时手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌。
• 分层的另一个原因，是拌好的蛋黄糊本身很稀，如果马上和蛋白混合的话，太稀的乳酪糊会沉在下面，无法和蛋白拌匀，造成分层。解决办法是将办好的蛋黄糊略微冷藏变浓稠一点，再与蛋白混合会比较容易。

 

 

 

 

[美羊羊2015]

回复 'joycewu12' 的评论 : 谢谢你喜欢。

[joycewu12]

做得真好。。。