热干面

昨天与香草仙子提到热干面，唤起满满的回忆。快二十年前，咱家大小子才几岁，几乎每天过早抱着搪瓷缸，屁颠屁颠地跑到楼下的早餐摊，喊着"水饺，热干面!" 一家三口，吃得香香地! 时间去哪了?

在这里不容易买到碱水面，自己学着做，热干面时不时出现在我家餐桌上!

第一步: 做碱水面
材料：
1.中筋面粉或高筋面粉500g
2-水180-200g
3-食用碱 3-5g
4.盐5g

做法：
1. 将碱和盐倒入水中搅拌融化，加入面粉搅拌均匀，揉成团。我用 KitchenAid来压面的，面团干而不散。( 用手揉的话，多加点水) 用保鲜膜密封好，醒30
分钟。
2. 将面团分成两份。 用压面机开始压面，反复压制,对折再压 直到压成光滑的面皮即可。
3.  最后压成2号厚度的面片，再用切细面的附件给切成细面，差不多很接近圆形面条。
4.烧一大锅水，水要宽，面条放入水中煮约30秒，快速捞起，放入冷水中，过水。沥干水，可以先用厨房纸吸干一下表面水分，再用电风扇吹干。
5. 接着掸面: 拌入大量色拉油和麻油，让面条不粘黏。
以上步骤可以头天晚上做好，第二天准备过早时就不慌不忙了。

第二步: 调好配料
1. 芝麻酱.
   芝麻酱用温水搅拌好，浓度不能太稀也不能太稠。太 稀，面挂不上浆; 太稠，拌不匀。( 芝麻酱可以买现成的，也可以自己做，自己做健康也香些)
2. 萝卜干，榨菜，酸豆角都切成小丁，姜蒜压成末。
3. 辣椒酱，醋，酱油

第三步:  煮面
      烧一大锅水，加一点盐。水开，用漏勺装掸好的碱水面，烫面10秒15秒。加上 芝麻酱，萝卜丁，榨菜丁，酸豆角丁，姜蒜泥，辣椒酱，醋，酱油，葱花。
      拌好，开吃! 

 

 

 

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