美国人最喜欢吃的中国菜

美国的一个最大的网络外卖集团Grubhub曾做过一项统计，分析美国人网上订购餐馆外卖的各种食品。这项统计涵盖全美大小800多个城市，3万多饭馆，分析结果显示，美国人订购最多的中国菜是：

1/ General Tso’s Chicken（左公鸡）
2/ Crab Rangoon（炸蟹角）
3/ Egg Roll（春卷）
4/ Sesame Chicken（芝麻鸡）
5/ Wonton Soup（云吞汤）
6/ Fried Rice（炒饭）
7/ Sweet and Sour Chicken（糖醋鸡）
8/ Orange Chicken（橙子鸡）
9/ Hot and Sour Soup（酸辣汤）
10/ Pot Sticker（锅贴）

国人看了一定会笑掉大牙，这都是什么中国菜，一半纯粹是“美式中餐”。特别是那个Crab Rangoon，上网查才知道中文名字，用馄饨皮包奶酪和蟹肉炸制而成，根本就不是中国菜。再拿普通中餐馆所谓的“春卷”来说，皮厚、馅大，把洋白菜切成丝包起来，加不加肉都不一定，下锅一炸就成了，国人下馆子一般是不会点的（特别是在餐馆打过工的人）。华人移民美国的历史，也是中餐馆在新大陆衍生的历史，为了征服美国人的肚皮，中国菜经过改良日新月异，形成一种“美式中餐”。有人笑称“美式中餐”为中国八大菜系以外的又一菜系。

上面的排名只是一家之言，况且只局限于外卖，并不能说明这些是美国人最喜欢吃的中国菜。从中餐馆通常提供的菜单上，可以看出一般美国人喜欢点什么菜，不外乎宫保鸡丁、麻婆豆腐、芥兰牛、木须肉等等。记得八九十年代，很多中餐馆的菜单上都有一道菜叫chop suey，就是“杂碎”，据说是一百多年前厨师为修建铁路的中国苦工做的菜，可能源于广东台山。现在一般餐馆已经没有了，只有中国城的老餐馆或偏远城镇的小餐馆还能看到。“杂碎”是很实惠的一道菜，没有固定的菜谱，各种肉类，加上土豆、粉丝、白菜、豆腐烩在一起，在东北叫“乱炖”。现在家里的剩饭剩菜常常就是以“乱炖”方式解决。

从前有一位美国同事，给妈妈过生日，要给妈妈一个独特的生日礼物，就是带妈妈第一次去吃中国饭。很难想象，在美国首府这样一个城市，都抱孙子了，可是从来没吃过中国饭。相反，也不难想象，在美国南方小地方，有人一辈子没吃过中国饭。可是要是觉得吃过“春卷”或“杂碎”就是吃过中国菜了，那可是自欺欺人了。

CNN不久前向美国人推荐了三十多道中国菜，都很地道，从大众化的宫保鸡丁、麻婆豆腐，到比较高大上的北京烤鸭、小笼包等。有的菜名一目了然，比如Dandan noodles，Dongpo pork。有的菜名却是英文写意，如：

1/Vermicelli with duck blood
2/cross-the-bridge rice noodle
3/fish heads served with chopped salted chili
4/fish poached in chili oil broth
5/Pork belly with dry pickled Chinese mustard

除了第二道菜是“过桥米线”外，其他几个得看说明，加上谷歌的帮助，猜出中文菜名：鸭血粉丝、剁椒鱼头、水煮鱼、梅干菜烧肉。

从作者的名字看是一位华裔，推荐的菜大概是自己的偏爱，没有代表性，而且很多菜只有大城市才能吃到，美国人也不一定都能接受。

中国菜五花八门，美国人到底喜欢吃什么中国菜呢？每个人的口味不同，但总体上美国人喜欢酸甜食品；在肉类中，偏爱鸡肉；在烹调方法上，以烧烤煎炸为主。用油炸过，味道酸甜的鸡肉，非“左公鸡”莫属，所以“左公鸡”确实应该算美国人最喜欢的中国菜。

“左公鸡”，原名叫“左宗棠鸡”，是台湾厨师彭长贵1952年的发明。70年代彭长贵到了美国，开了一家饭馆，为了迎合美国人的口味，把原来咸辣的味道改成酸甜。贝聿铭曾请基辛格到这家饭馆吃左公鸡，基辛格吃了赞不绝口，美国各大媒体做了大幅报道。以后，左公鸡便在美国遍地开花。

说来说去，美国人最喜欢的中国菜还是个“美式中餐”。无奈，在美国的中餐馆做出来的中国菜多少都经过改良，比如不用猪油。吃过不少家的烤鸭，都不敢恭维，连布什总统父子常光顾的那家，也远远比不上全聚德。曾经打过工的餐馆老板告诉我他做烤鸭的“秘诀”：烤以前用可乐浸泡一夜。

在全球化的今天，世界各国文化相互影响。在饮食行业也出现了fusion cuisine的新潮流，不同国家的烹饪、食材、厨艺相互交融，产生出新的菜肴（原工作单位的餐厅，曾在感恩节推出“宫保火鸡”）。“美式中餐”应该是fusion cuisine的祖先，远在全球化以前就产生了。既然是中国的第九个菜系，那就是中国菜，美国人喜欢吃美式中餐，就是喜欢吃中国菜。

[唐西]

看来美国人的口味也变了。

早年不是都在说，美国人最喜欢的中国菜是“西兰花炒牛肉”，因为营养价值最高。

现在改成了“左派鸡”？有意思。

[hagerty]

我长途开车旅行的经验，到了美国偏远的乡镇，千万别去中餐馆。全是这种美式中餐，很难吃。应该去当地的日式餐馆。放心，偏远乡镇的日式餐馆肯定也是福建同胞开的。估计和中餐馆的老板还是亲戚呢。随便点个hibachi grill的不管是鸡肉还是牛肉，配点素菜，再来个味增汤。味道比中餐馆左宗鸡强多了。

[无法弄]

我家也爱去鼎泰丰，味道如一，看着干净

[elfie]

Cheddar cheese is very healthy. Crab rangoon is packed with cream cheese. My daughter likes crab rangoon. There's nothing wrong with it. We don't eat Chinese food, especially the so-called authentic Chinese food. Sometimes I'd like to get some fried rice and spring rolls for takeout from a Chinese buffet for the kids because it's very cheap. We like chicken wings and chicken tenders from the grocery store hot bars. Again, it's easily accessible and not expensive.
There ain't nothing particularly good about Chinese food. It's usually greasy, overcooked, fried food. I'd rather pack my own Russian or Uzbekistan pilaf rice for lunch. Simple, filling, delicious.

[insoine2]

Crab Rangoon, 就是cheese wonton, 以前做学生的时候常去当地著名的中餐buffet店，别的同学喜欢多吃大蟹腿， 我反而更喜欢吃cheese wonton.

按说祖上也没有草原基因，父系能追迹到皖南，母系苏南，稻米圈，也不能喝酒，但到美国之后却特别喜欢吃各种cheese，还有cheese cake, 现在老了，为了health,不敢多吃了。

[西岸-影]

关于左宗棠鸡，有一部纪录片在Netflix上，几年前的，searching for general tsao‘s chicken，讲述了甜酸鸡的历史，包括访问了左宗棠的故居和后人，明确说左宗棠家菜谱是没有这道菜的。
这道菜是五十年代庆祝蒋介石生日宴会上蒋的御厨发明的，取名左宗棠鸡是预祝蒋总统像左宗棠收复新疆那样反攻大陆成功。
在场有一个纽约的餐馆老板，立即把这道菜偷回自己的餐厅，立即大火，传遍美国各个中餐馆。
蒋的御厨不爽，亲自来纽约开了店打对台，号称正宗，据说开业时纽约华人上层都到场捧场。无奈不服水土，很快破产。其实不难体会传统的左宗棠鸡的口感是远不如orange chicken的，后者油炸的程度更高，相对crispy，浇汁后软硬合适，适合美国人口味（其实中国人也喜欢），算是对左宗棠鸡的改进。在美国知名中餐连锁PF Chang里还能见到正宗的左宗棠鸡，名字是其他的，很明显口感不如orange chicken。
根据影片的介绍，美国有大致五万家中餐馆，orange chicken是必有的一道菜，这个源于左宗棠鸡的菜有很多变种，但配料一样，主要区别是做法，尤其是油炸的程度。
吃过几家相对高档的美国中餐店（大概也就是服务生和我们两人是亚洲面孔），价格一般是至少翻倍，30-50一个菜，量很少，法国菜的量，几口就没了。感觉其实就是选材精细，非常新鲜，尤其是肉类和海鲜，在常见的中餐馆见不到那样嫩的牛肉和海鲜，但实际上做法不敢恭维，一般般，远不如川菜和湘菜档次。没吃过chow，据说全世界只有两家连锁，附近没有。好莱坞名人常去的，是海外中餐馆的天花板。介绍是普通超青菜一盘50美元。是周信芳儿子开的。据说好吃到了以至于好莱坞食客们愿意在影片中给他安排配角演，比如黑客帝国（matrix）中的掌握钥匙的人，一句台词，这个档次的配角不知道多少不成名演员想演了。
在美国，每次吃中餐馆都后悔，但过几个月还会吃一次，之后立即后悔，油太大，过度烹饪，不健康不舒服，就是口感喜欢。再有就是吃中餐很难不吃米饭，极不健康，这点在国内就好很多，国内吃餐馆不需要主食。

[Rosaline]

我昨天去鼎泰丰店，里面90%顾客都不是华裔面孔，店里座无虚席。

又有多少华裔喜欢奶酪？