寻牛斋

宠辱不惊,看庭前花开花落
个人资料
帕格尼尼 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

学做面包

(2021-05-11 05:33:54) 下一个

自以为在农村练就了一手做面食的好功夫,和面揉面能作到手净、盆净、面净;擀饺子皮一个人能供四个人包;擀面条能五尺不断;蒸馒头、发糕更不在话下。没想到美国的面粉跟中国不一样,好像更筋道更粘手,和面的手感不一样,最让人恼火的是馒头蒸出来常常有塌陷。

所以,退休后开始学做面包,用烤箱烤出来该不会塌陷了吧。发面的基本步骤应该跟馒头一样,不过为了保险,先上网找了个视频确认一下。发现两点和做馒头不一样,第一,做馒头讲究面团不能太软,而面包的面团看上去软稀稀的。第二,揉面的方法也不一样;柔馒头用一个手的手腕的力气,而柔面包用两个手的手指翻来覆去地按,不知有什么讲头。

照葫芦画瓢,面发好了,揉好了,醒好了,在面团上划了一个刀口,放进烤炉,把温度调好,定好时间,就等着吃面包了。心里稍微有点嘀咕,温度200度是不是太低了,平常烤火鸡烤肉都要300到400度。可能是因为面包容易熟吧。

按照视频,25分钟以后打开烤箱一看,什么动静都没有,面包团还是白白的。赶紧上网把那个视频翻出来再看一遍,才恍然大悟,那个教做面包的大妈是英国人,200度是摄氏度。难怪呢,让谷歌换算了一下,200摄氏度等于392华氏度。跑回厨房,把温度调到392。亡羊补牢,又过了20分钟,烤出来下面这么个玩意儿。

这就是本人做的第一个面包。感激领导还夸我,说好吃。确实,虽然样子不好看,面包里气泡不够大,口感也不那么松软,可是味道还是挺像法国面包的。以后用不同的方式,面包越做越像那么回事了。闻到面包的香味,听到面包刚出炉发出的劈里啪啦的响声,还没吃就有点自我陶醉了。

只是还有一个疑问。烤出来的面包外壳,特别是底部,总是觉得有点太厚太硬,不是那种焦黄薄薄脆脆的。可能跟我们家的烤炉有关,比较老,还是电炉条在下面的那种。另一个原因大概是因为我做事大手大脚,不精细。人家说100克就是100克,500毫升就是500毫升,而我总是大概其,差不多就行了。洋人的哲学,只有合理的过程才能有合理的结果;国人不管那套,只要结果好,过程不重要。看来,烤面包还得重视一下过程。

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (4)
评论
laopika 回复 悄悄话 看上去还可以啊:)
方玉 回复 悄悄话 haha,看见你做的面包的一刹那有种再也不想吃面包了的感觉????开玩笑呐,看见技艺在不断的提高。最欣赏你的最后一句话:只有合理的过程才能有合理的结果。不开玩笑,它是真理。它不仅是洋人的哲学也是中国人的哲学,是做好做成功任何事的way。比如当下的芯片,做成功的,一定是掌握好了合理的过程。单纯只想好结果而不在乎制作过程中的步步连环步步渐进的每一步的这个过程,到最后能得出好结果吗?这个过程不是机械的死水一潭,是活的动的,这和人体的气血阴阳也是一样的道理。大道至简天人合一。
J_man 回复 悄悄话 经常做面包的话,可以考虑买一台家用搅拌机助力,省事而且揉的均匀。
海风随意吹 回复 悄悄话 做中国面食的高手啊!中国面食我做不好,不过这免揉面包,非常合我意。油管上看来的。跟你一样,忽视细节,外表跟你做的半斤八两。马马虎虎,好吃就行了 :)
登录后才可评论.