闲话人生（十四） 李家秘制肉丸

闲话人生（十四）

李家秘制肉丸

大约四十多年前吧，武汉人过春节，家家户户的年饭桌上必须有的一道菜，就是自家做的肉丸子。即使现在时兴在饭店预定年饭，老人也要嘱咐晚辈一定要有肉丸子这道菜。到底这过年吃年饭必须要有肉丸子起于何时，恐怕还没有人去考证，也许就是人们在辞旧迎新之时图个吉利吧！因为吃年饭时，还要有鱼丸和糯米丸子。俗称“三元”，三元上桌，来年大吉大利！

小时候过年，妈妈在厨房炸肉丸子，那香喷喷黄灿灿的肉丸子馋得我流口水，我总是躲在她身后，趁她不注意，抓一个塞在口里，就跑出去放爆竹。过一会，兄弟几个又围到她身边了，还想吃，妈妈总是那么慈祥地看着我们几个，温和地说：“还没有吃年夜饭，吃肉丸子已经把肚子塞饱了。还有那么多好吃的，看你们怎么办？”

等我有了两个女儿之后，妈妈每年一定要我们带着孩子们回家过年，每年还要炸肉丸子。不过，她已经老了，做不动了。于是，她就坐在厨房边上，指挥我和我的两个小兄弟炸肉丸子。等候在我们身边要吃肉丸子的却是我的两个女儿了。马上就要到2018年春节了，昨天，我的大女儿在加拿大温莎家里炸肉丸子，我说你还记得我们李家的肉丸子是怎么做的吗？她让我们在微信视频中看到了她炸的肉丸子，还说，绝对是正宗的李家肉丸子！她的两个女儿正在抢着吃，还不停地说：“Yummy!”（好吃！好吃！）。此时此景，想到儿时的我，围在母亲身边等着吃的馋相。可是，斯人去矣，情不自禁，老泪纵横！

李家秘制肉丸子正在一代一代传承，而且，已经传到了大洋彼岸。妈妈在天之灵，遥望她的儿孙生活在幸福的天堂，慈祥地微笑着，保佑他们健康成长！

十二年前，我们的大外孙女出生之后，我们去加拿大温莎住了一段时间。女儿让我教她做李家肉丸子。那时我已经忘得差不多了，自从两个女儿上大学之后，空巢的我们已经没有那种情怀，自己在家做那些精细制作的菜肴了，真想吃了就去酒店点一个解解馋。好在当时还算年轻一些吧！慢慢回忆母亲手把手教的厨艺，终于在异国他乡成功地炸出了李家秘制肉丸子。

李家秘制肉丸子是母亲教给我们的，是谁教母亲做的呢？现在已无法考证了。我最佩服母亲非凡的记忆力，她是文盲，没有文字记载做肉丸、鱼丸和糯米丸子的必备材料及操作程序，更不可能像现在这样随时可去网上查询。可是，她当年指导我们做这“三元”时，居然讲得清清楚楚。我们做好之后，她亲自尝尝非常满意。说你们就这样做吧！我去睡觉了。

李家肉丸子最关键的是备料，必须准备新鲜荸荠，去皮，切成丁丁状备用；生葱洗干净后切碎，用少许盐加凉开水浸泡备用。新鲜猪肉肥瘦比例为三七开，最好是人工切成丁丁状，机器绞的味道差多了。“鱼滑”，二三斤的鳡鱼，剖成两半，用刀刮鱼肉下来，加少量淀粉搅成糊状，备用。（没有鳡鱼，青鱼、草鱼也可以。）至于多少肉配多少辅料，说句实在话，母亲当年全凭她的经验，没有量化指标及比例。我现在写的时候，也是全凭记忆中她所说的在复制。

再说操作程序。

将切好的肉放在一个大小合适的盆子里面，根据肉量加入适量的面粉，再加新鲜鸡蛋二三个，把备用的荸荠丁丁倒进去，只把泡生葱的盐水倒进去。至于比例嘛，大约1000克肉、200克荸荠丁丁、三个鸡蛋、面粉100克。

再把适量凉开水慢慢倒入盆中。边倒边用手搅动，一定要按顺时针或反时针方向搅动，一边搅一边加水，不时还要尝尝盐味，看看咸淡如何。搅动十分钟左右，把备好的“鱼滑”加进去继续搅动。一般要搅动半小时左右，单手抓一团肉馅握拳，看看是否能够挤出来成型的肉丸子，既不干也不稀，这就要凭手感了。

等油锅烧开了之后，就可以开始炸肉丸子了。

开炸之前，还要准备好一碗凉水，一把比较大一点的汤匙，放在凉水碗中。

开炸之后，左手从碗里拿起汤匙，接住从右手挤出来的生肉丸，放入锅中去炸。每做两三个肉丸后，一定要把汤匙在凉水碗中浸一浸再去接，这样做出的丸子表面光滑圆润。稍后要用长一点的筷子在油锅里翻动，当生肉丸油炸后渐渐变成焦黄色，就可以用捞子捞起来了。

李家秘制肉丸子就这样制作成功了。现在公之于众，鼓励山寨产品超越百年传承优质肉丸子。

诚然，李家秘制肉丸子与千千万万武汉人家里的肉丸子口味大同小异，各家都有自己的特色在传承。然而，在各自品尝了自家的美食之后，我们各家是不是也在传承先辈的精神呢？我以为，最佳答案就在各家各户的年饭桌上。

最后祝愿千家万户新春快乐！阖家幸福！