【我在厨房】如何准备西兰花以达到抗空气污染的效果？

【我在厨房】如何准备西兰花以达到抗空气污染的效果？

每一次在店里或在家里吃西兰花时，心里总会感慨大自然赐予人类的食材是如此美妙。

西兰花是一种十字花科蔬菜，它含有萝卜硫素（sulforaphane）前体。萝卜硫素具有潜在的防止DNA损伤和恶性转移性肿瘤扩散，预防淋巴瘤，降低得乳腺癌和前列腺癌风险。它还可以提高肝脏和呼吸气管里解毒酶的活性，因此具有预防和治疗炎症以及排出体内污染物的能力。

最近北京雾霾很严重，加州旧金山地带因山火爆发雾霾也很严重，很多人最直接的感受是嗓子难受。所以，每天吃大量的西兰花变得刻不容缓。

那么，怎么吃？每天要吃多少呢？西兰花里的萝卜硫素前体一定要通过酶反应才能变成萝卜硫素，才能发挥其抗肿瘤和提高解毒酶活性。

两种吃法：

1）切块生吃。准备自己喜欢的调料，沾一下调料，通过慢慢咀嚼，萝卜硫素前体变成萝卜硫素。

2）炒了吃。在炒之前，为了确保萝卜硫素的产生，先将其切碎，等至少40分钟后再炒。若切完就炒，将前体转变成萝卜硫素的酶就会被破坏，萝卜硫素也就不能产生了。中国人大多喜欢炒了吃，所以知道这一点很重要。

也许，读到这儿你会想-食材的吃法真的是有讲究的。所以，只有科学地吃，才能收获最全面的营养。我喜欢生吃，每次咀嚼，我都能尝到西兰花固有的清香。

购买时，要买新鲜的，切好已经装在塑料袋里也可以。冰冻的西兰花不要买，因为酶已经被冻死了。

通常，每人每天吃半杯到一杯的西兰花就可以了。在空气污染严重的地方，需要大大增加吃的量。若可能，可以在店里买西兰花芽（broccoli sprouts），或学着自己发（我试着发过多次，都以失败告终）。西兰花芽里含有比西兰花高10-100倍的萝卜硫素前体，生吃即可，量就不需要很大了。

 

西兰花籽一般店里都有买。让我们动手学着自己发兰花芽，来保护自己和家人的身体健康。

晓炜健康花园HealthyLiving

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