转载：故乡餐桌春天味

 

故乡餐桌春天味

 

   春天，不曾言语，却唤醒了山河、草木和人间；

   春天，不仅绽放在繁花枝头，也蕴含在唇齿舌尖。

 

 

 

一口鲜香，就是一口春光。对于河南人，春之美体现在其乐融融的饭桌上，更凝聚于口舌生香的“一箸间”。

让我们一筷子dāo起河南的春天，“刺溜”一口，吃尽春鲜，解解春馋！

 

壹

 

  香   椿  

 

香椿这种特别的“树上花”，堪称河南人春天的第一“心头好”。刚长出的香椿呈紫红色，具有浓郁且独特的芳香气味。略经加工，凉拌香椿、炒蛋香椿、豆腐拌香椿等皆成不可多得的美味佳肴。

金黄翠绿的香椿炒鸡蛋一上桌，期待的美食者一定会运箸如飞、风扫残云。

 

 

另外，香椿芽还可以炸着吃，即“炸香椿鱼”。挂上面糊，放在油锅里炸一炸，香椿变得焦香酥脆，特别美味。

 

贰

 

  榆  钱  儿  

 

在吃的法则里，家乡父老从不把自己束缚在精心侍弄的菜畦区。

童年的记忆中，大都有爬榆树摘嫩榆钱儿的经历：捋一串串的榆钱儿回家，妈妈不经意间就做成了百吃不厌的榆钱儿馍。

 

榆钱也叫作榆荚，是榆树的种子，因为外形薄圆，和古代的钱币相像而得名。

除了榆钱馍之外，蒸榆钱也是河南人春天里的一道美味。配上凉拌蒜汁，香软适口，回味无穷。

 

叁

 

  槐  花  

 

 

“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家”，槐花一开，空气中弥漫着淡淡的清香，沁人心脾。

槐花的做法以蒸居多。掀开熟槐花锅盖，氤氲的热气裹着槐花的幽香扑面而来，令人禁不住口舌生津。别急，淋上蒜泥，撒点味精，再来几滴自家的小磨香油，齐活，上桌。

 

 

除了蒸槐花外，还有槐花包子、醋熘槐花、槐花炒鸡蛋等吃法。

要说最美味的，还得是槐花炒鸡蛋。将蛋液倒进油锅，翻炒膨胀成云朵状，适时加入槐花，槐花迅速脱水与鸡蛋融为一体，成为一道翠绿金黄的美食。举筷入口，槐花化解了鸡蛋的油腻，平添了几分清甜。

 

肆

 

  荠  菜  

 

 

春天是野菜盛行的季节，也是河南人最富情趣和口福的季节。 

荠菜，不光是河南人最喜欢的野菜之一，也曾是文人笔下的“明星”。

《诗经》里就有“其甘如荠”之句；连苏东坡也赞其“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”；陆游在《食荠诗》第一首中说：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”

荠菜配肉包饺子，是河南人迎春的犒劳。咬一口下去，满嘴都是早春的气息，爽口而绵香。

除了包饺子，荠荠菜还可生食可凉拌，可烹可炒可煮粥，还可蒸包子、摊菜卷，无论怎么吃，那种山野之气、清灵之色、鲜香之味，总让人齿颊留香，品之不尽。

 

伍

 

  黄  花  菜  

 

 

黄花菜有“观为名花、用为良药、食为佳肴”的美誉。相传宋代文学家苏轼如此形容它，“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针。”因其颜色金黄，形状细长，所以又叫“金针花”。

 

 

浑身是宝的黄花菜，被很多家庭拿来做成黄花菜扣肉，健康又美味。将炒好的黄花菜平铺于煮熟的五花肉的上面，大火蒸20分钟，扣盘子翻转，香味四溢，令人瞬间幸福满满。

 

陆

 

  白  蒿  

 

 

白蒿又名“茵陈、青蒿、松毛艾”，具有很强的药用价值。华佗三试青蒿草的传说在医药界久负盛名。

白蒿洗净和面粉拌匀，上锅蒸熟，与香油、蒜泥、盐巴相拌，满口生香。

“春风吹又生”的嫩白蒿美味可口，但一旦出梗，便称“黄蒿”，不但退出野菜行列，还要生出难闻的气味。“三月茵陈四月蒿，传于后人切记牢“。”三月茵陈治黄痨，四月黄蒿当柴烧”。白蒿的美味价值和时令息息相关。

 

柒

 

  面  条  菜  

 

 

面条菜，叶状形似面条，全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血的功效。多生长于开春的麦苗地垄之间。

拔回的面条菜，河南人大多以“蒸”为主。它虽属野菜，却和海鲜具有同样的性质——清蒸才能最大限度地激发出它的鲜美。

新鲜的面条菜洗净，挂上面糊，进入蒸锅淬炼一番，就可以陈列饭桌了。蘸一点由蒜末、醋、酱油调制的酱料，那萦绕舌尖的清香，是许多农家子弟童年的最爱。

 

捌

 

  韭  菜  

 

 

韭菜虽然一年四季都能吃到，但是“正月葱，二月韭”，春天的韭菜最叶翠茎肥。

韭菜能做出很多美味，与豆腐、鸡蛋等味清气淡的食物搭配，做成韭菜盒子、韭菜饺子，最能突出它特有的味道。

 

 

春韭和豆芽、粉条同炒，用春饼卷来吃，也是春天难得的美味。

 

欢迎来河南，品“春鲜”！

    文章来源：巩义融媒（略加修改）