美哉云南（32）过桥米线

 

32. 过桥米线

        说到云南的美食，大家一定首推米线，米线中最让人津津乐道的莫过于过桥米线。

        据说正宗的云南过桥米线源自滇南的蒙自。

  曾几何时，蒙自城的南湖风景优美，常有文人墨客攻书读诗于此。

        有位杨姓书生为了求取功名，也经常去湖心亭苦读，其妻每顿饭菜通过长长地堤桥送往该处，风雨无阻十分辛苦。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，其妻焦虑心疼，思忖之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，送给丈夫。待她再去收拾碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如醉在书卷中遨游，只好将饭菜取回重新加热。

        当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，原来是陶土器皿传热不侍。揭开盖子，发现汤表面覆盖的一层鸡油能减少热传递，把热量封存在汤内。其妻得到启发，以后就如法炮制，只将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中。待踏堤过桥至湖心岛时，米线恰巧熟透。书生拨开鸡油，鸡汤火热如新沸，米线浮动如银丝，顿时食欲大振，不亦乐乎。

 

 

         

 

 
       妻子欣喜无比，就将之作为一种习惯保留下来。

 后来，书生一举成名，衣锦还乡，夫妻俩过上了幸福的生活。书生每每想起过去的日子，妻子往日送就一日三餐的辛苦就会浮上心头，为表示感激，就给鸡汤米线起了个有纪念意义的名字“过桥米线”——因为妻子送饭时总要栉风沐雨地经过那座长桥。

 

  左右邻居们有感于丈夫锲而不舍的志气，方圆街坊更倾慕妻子默默无言的关心，众乡亲都被这种外表冷淡但内心火热的爱情所感动，纷纷仿效妻子的这种创新烹制。后经历代滇味厨师不断改进创新，鲜美可口的“过桥米线”声誉日著，享誉海内外，终成为边疆的一道著名小吃。