【舌尖上的家常菜 - 六六大顺 ~ 清炒六色六丝 】

 

【舌尖上的家常菜 - 六六大顺 ~ 清炒六色六丝 】

 

 清炒六色六丝取意六六大顺，包括：包菜丝、紫甘蓝丝、干豆腐皮丝、尖椒丝、胡萝卜丝、紫洋葱丝

颜色丰富，还有好看的二组color shade。紫洋葱的浅紫vs.紫甘蓝的深紫；包菜的嫩绿va.尖椒的正绿，胡罗卜是跳色元素，而干豆腐皮是对比色。

少量油，先炒包菜丝、干豆腐皮丝、尖椒丝、胡萝卜丝这4种，炒至8成熟出锅待用；

之所以和其它两样（紫甘蓝和紫洋葱）分开炒，是因为深色的紫甘蓝会把其它的材料染色，特别会染色干豆皮，影响菜品的颜值，不好看；而紫洋葱水分很大，里面的辛香成分对温度非常敏感，所以必须后放。放在这里的真正意图是为了给紫甘蓝的深色做个色彩上的过度和陪衬。

因为紫甘蓝中的花青素在酸性环境中会呈现出红色，所以，在炒紫甘蓝时加少量白醋，使深紫色转变成浅一些的好看一点的紫红色，但白醋不可多放，否则，会影响菜品口味。

紫甘蓝8、9分熟时加入先炒好的4丝，紫洋葱最后入锅，快速翻炒。整道菜少油少盐，力争不要炒软。

考虑每个人不同的咸淡口味，另准备了蒜汁：半头蒜拍碎、切末，干的红尖椒取1小颗，揉碎加清酱油、几滴香油调成蒜汁。

每个人盛出自己的份量，按口味将蒜汁或多或少淋在自己的盘里，拌均，再撒上少许炒熟的白芝麻，成品look就是本篇的第一张图的样子。

特别强调的是：最终每个人盘子里的是按个人口味加蒜汁单调出来的，所以，满意度很高。