上海松糕

去年为了做上海松糕，找了好久终于买了一个空稍微大一点的筛子。为了提高它的利用率，今年继续做。

我喜欢用南瓜泥代替水来做，一是做成的黄色的米糕很好看，而且因为南瓜的甜就不用另加白糖了，再加上蜜枣的甜，最后的成品甜而不腻。

中间的夹心是由烤熟的黑芝麻，煮熟的黑豆，chia seeds，蜜枣，核桃仁，一点猪油打成的泥。

我用的买来的米粉和糯米粉，用的米粉的比例比糯米粉高，所以不那么粘连，但又有些糯糯的口感。

最上面用cookie cutter 做了雪花和雪人，以纪念这几天的创纪录大雪。

以前是把切碎的蜜枣，核桃等与米粉混合。这次做了个夹心的。这次黑乎乎的夹心是由黑芝麻，黑豆，蜜枣，chia seeds，cranberry 和一勺猪油搅拌而成， 甜，香，还带淡淡的酸。这个也可以用来包汤圆。

如果仔细看，上下黄的深浅是不一样的。米粉分成三份，一份南瓜泥浓一些，一份浅一些，一份一点点原色，用点水调。

用一个可卸弟的蛋糕烤盘，下面垫块湿布，然后装筛好的粉，不要压。因为我用的量比较多。先放了一半的粉，大火蒸15到20分钟。

然后，上面放馅料。

再放剩下的粉，蒸15到20分钟。最后再用白色的粉做图案，然后再蒸一会儿。

 

最近发现一位很喜欢的来自上海的国家一级面点师朱厘米。这是他做的一个松糕的视频可以参考。他做的小又薄，所以一次就把粉全放进去了。

他用的成分

松糕：
粘米粉170克
糯米粉90克
糖粉50克
水105克
猪油19克
豆沙50克

装饰：
红曲粉1克

 

从他这里学到几个tips。

（1） 和粉的时候可以加些猪油。我用的食物油

（2） 如果知道放水够了。手一抓就可以把粉捏到一起，又很容易散开

   （3） 粉和好后，过筛之前，放几个小时。比较容易过筛。

 

[天边一片白云]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿

[菲儿天地]

好漂亮有创意的松糕！