材料:(方子参考自君之)
红莲蓉馅:莲子340g,玉米油130g,椰子粉30g,麦芽糖200g, 蔗糖100g
枣泥馅:枣子680g,
转化糖浆 (1000g):柠檬汁100ml,水360g,蔗糖800g
枧水:10g碱面里兑30g水,可以制成40g的枧水
饼皮:转化糖浆225g,中筋面粉350g,枧水6ml (1/2 tp x 3),玉米油75g, 咖啡伴侣 (coffee creamer) (15g)
表面刷蛋液:鸡蛋一个打碎,只要蛋黄
做法:
1.馅料的材料洗净,放进高压锅,加水的量像煮饭一样稍微没过材料1厘米左右,高压锅压40分钟,压出来的馅料应当把多余的水份沥干,加入糖,椰子粉,用打蛋器绞成细腻的糊状,此处有食物料理机更方便
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3. 枣泥馅除了一开始不用炒糖色,其他如法炮制,炒出的馅料应是可以轻易搓捏成团不粘手的(这一步是鉴定真假吃货的关键嘿嘿,极考验耐心和臂力。)馅料太湿烤制过程中容易膨胀致使饼皮开裂,过多减少糖和油的用量又会使得月饼放两天馅就发干不好吃了
4. 蛋黄提前一晚刷一层油放置隔夜,第二天再刷一层料酒大火蒸15分钟放凉待用
1. 蔗糖倒入一个陶瓷或不锈钢锅,加入水和新鲜挤好的柠檬汁,中火煮开,小心搅拌使糖融化。
2.开着盖子小火慢慢熬70分钟左右,至糖浆呈现琥珀色的粘稠似蜂蜜状的缓慢流动的液体即可,冷却后的糖浆会更加粘稠,熬制过程中不要有任何搅拌会形成结晶,可以用干净的勺子撇掉内壁上的浮末
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2.月饼表面刷上一层水入箱烤制5分钟让花纹定型
3.拿出再刷上一层蛋液,回烤箱继续烤约20分钟至表面金黄即可。这次发现上色不够深,就又刷了一层蛋液再回炉烤了十分钟
4.烤好的月饼可能会有点硬,糖浆熬得好的话回油快第二天就变软了。
品月饼,读诗,相当风雅.
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